Traditionele Griekse Bloedworst

Een diepdonkere, rijke vulling doorspekt met witte rijstkorrels en knapperige pijnboompitten. Zodra je de gegrilde, strakke darm doorsnijdt, komt het warme aroma van kaneel en kruidnagel je tegemoet.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
• Calorieën: 545
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 500 ml Runderbloed ( vers )
• 200 g Varkensgehakt ( mager )
• 100 g Witte rijst ( rauw )
• 2 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Pijnboompitten ( geheel )
• 50 g Rozijn ( geweld )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Kaneelpoeder
• 1 snufje Kruidnagel ( gemalen )
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 tl Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Varkensdarm ( schoongemaakt en ontzout )

Instructies

1. De uien fruiten

   Snipper de uien zeer fijn. Fruit ze aan in olijfolie zonder ze te laten kleuren, tot ze glazig en zacht zijn.

2. Vlees en rijst aanbakken

   Voeg het varkensgehakt toe en laat het kort meebraden. Strooi de witte rijst en de pijnboompitten erbij en bak deze een minuutje mee tot de rijstkorrels mooi glazig worden.

3. De vulling bereiden

   Haal de pan van het vuur en giet het runderbloed erbij. Meng de rozijnen, kaneel, kruidnagel, zout en peper erdoorheen. Roer goed door tot er een gladde, consistente massa ontstaat.

4. Worsten stoppen

   Vul de varkensdarm met het mengsel. Stop ze niet te strak, aangezien de rijst nog zal uitzetten. Bind de uiteinden stevig dicht met keukentouw.

5. Pocheren

   Leg de worsten in zachtjes sudderend (niet kokend!) water. Gaar ze tot de worst stevig aanvoelt. Prik er voorzichtig in om te controleren of het vrijgekomen vocht helder is.

6. Goudbruin bakken

   Laat de worsten uitlekken en bak ze daarna goudbruin in een pan met een scheutje olie. De darm moet lekker krokant zijn en knappen bij elke hap.

Tips van de chef

• Vul de darmen nooit te vol; de rijst verdubbelt in volume tijdens het garen, waardoor de worst kan knappen.
• Zorg dat het pocheerwater nooit kookt; houd het tegen de kook aan voor een soepele, zachte textuur.

Bewaren

Na het pocheren maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Kan na het garen ook worden ingevroren.