Pierogi Ruskie

Een flinterdun, elastisch deeg gevuld met een zijdezachte vulling van aardappel en kaas. Goudbruin gebakken in roomboter met krokante spekjes, bieden ze een heerlijk contrast tussen het zachte deeg en de hartige topping.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1082
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 138 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( heel )
• 200 ml Mineraalwater ( warm )
• 500 g Aardappel ( gekookt en gestampt )
• 250 g Verse kaas ( uitgelekt )
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 50 g Gezouten boter ( om in te bakken )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( voor de garnering )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 250 g Twaróg (Poolse kwark) ( verkruimeld )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Kook de geschilde aardappelen in ruim gezouten water gaar. Stamp ze terwijl ze nog warm zijn tot een gladde puree. Fruit in een pan de fijngesnipperde ui in een klontje roomboter tot deze glazig en licht goudbruin ziet.

2. De vulling binden

   Meng de aardappelpuree met de verse kaas, de verkruimelde twarog en de gefruite uien. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zeezout. De vulling moet stevig en homogeen zijn.

3. Het deeg maken

   Maak een kuiltje in de bloem op een schoon werkblad. Voeg geleidelijk het ei en het warme mineraalwater toe. Kneed krachtig door tot je een soepel, satijnzacht deeg krijgt dat niet meer aan je handen plakt. Laat het 30 minuten rusten onder een schone theedoek.

4. De pierogi vormen

   Rol het deeg dun uit (ongeveer 2 mm). Steek rondjes uit met een uitsteker of een glas. Leg een schepje vulling in het midden, vouw het deeg dubbel en druk de randjes stevig aan met je vingers of een vork om ze luchtdicht te sluiten.

5. Koken en afwerken

   Laat de pierogi in een pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze boven komen drijven, laat je ze nog 2 minuten koken. Laat ze uitlekken. Bak de gerookte spekreepjes uit in een pan, voeg de pierogi toe en bak ze in roomboter tot het deeg rondom licht krokant en goudbruin is.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang zodra het eenmaal glad is; anders wordt het te elastisch en is het lastig uit te rollen.
• Druk de randjes goed aan: als er lucht in de pierogi zit, kunnen ze tijdens het koken openbarsten.
• Het geheim zit hem in de peper: de vulling mag flink wat pit hebben om de zachtheid van de aardappel te complimenteren.

Bewaren

Na het koken maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Om ze in te vriezen: leg ze los van elkaar op een tray tot ze bevroren zijn, en doe ze daarna pas in een diepvrieszak.