Porta-pizza
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem (gezeefd)
- 300 mlMineraalwater (lauwwarm)
- 20 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 10 gGrijs zeezout
- 150 gTomatenkaviaar
- 250 gBuffelmozzarella (in blokjes gesneden)
- 150 gHam (in reepjes gesneden)
- 100 gChampignon (in dunne plakjes)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 10 stukBasilicum (hele blaadjes)
- 200 gPassata (vermengd met de tomatencaviaar)
Bereiding
Een flinterdun, elastisch deeg met een onweerstaanbare bite en een zijdezachte kern. De gesmolten mozzarella trekt glanzende draden tussen de flinterdun gesneden champignons.
- 1
Meng de tarwebloem met het mineraalwater, de gist en het zeezout. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat moeiteloos loskomt van de wanden van de kom.
- 2
Vorm een mooie bol van het deeg en laat deze rusten onder een vochtige doek. Het deeg moet in volume verdubbelen en fluweelzacht aanvoelen.
- 3
Rol het deeg flinterdun uit op een met bloem bestoven werkblad. Bestrijk de bodem met de mix van passata en tomatencaviaar voor een rijke basis. Verdeel de reepjes ham, de plakjes champignons en de blokjes mozzarella gelijkmatig en eindig met een subtiel scheutje olijfolie.
- 4
Bak de pizza op een gloeiend hete bakplaat. De korst moet snel kleuren en die karakteristieke goudbruine blaasjes vertonen. Garneer direct uit de oven met verse blaadjes basilicum.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zet je oven op de allerhoogste stand; de bakplaat moet zinderend heet zijn voordat je de pizza erop schuift.
- Behandel het deeg na het rijzen met zachte hand om de luchtige gasbellen binnenin niet kapot te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de pizza op in een hete, droge oven om die heerlijke crunch te herstellen.
