Porta-pizza

Een flinterdun, elastisch deeg met een onweerstaanbare bite en een zijdezachte kern. De gesmolten mozzarella trekt glanzende draden tussen de flinterdun gesneden champignons.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 862
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 10 g Grijs zeezout
• 150 g Tomatenkaviaar
• 250 g Buffelmozzarella ( in blokjes gesneden )
• 150 g Ham ( in reepjes gesneden )
• 100 g Champignon ( in dunne plakjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 10 piece Basilicum optioneel ( hele blaadjes )
• 200 g Passata ( vermengd met de tomatencaviaar )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met het mineraalwater, de gist en het zeezout. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat moeiteloos loskomt van de wanden van de kom.

2. Eerste rijs

   Vorm een mooie bol van het deeg en laat deze rusten onder een vochtige doek. Het deeg moet in volume verdubbelen en fluweelzacht aanvoelen.

3. Vormen en beleggen

   Rol het deeg flinterdun uit op een met bloem bestoven werkblad. Bestrijk de bodem met de mix van passata en tomatencaviaar voor een rijke basis. Verdeel de reepjes ham, de plakjes champignons en de blokjes mozzarella gelijkmatig en eindig met een subtiel scheutje olijfolie.

4. Bakken op hoge temperatuur

   Bak de pizza op een gloeiend hete bakplaat. De korst moet snel kleuren en die karakteristieke goudbruine blaasjes vertonen. Garneer direct uit de oven met verse blaadjes basilicum.

Chef-tips

• Zet je oven op de allerhoogste stand; de bakplaat moet zinderend heet zijn voordat je de pizza erop schuift.
• Behandel het deeg na het rijzen met zachte hand om de luchtige gasbellen binnenin niet kapot te maken.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de pizza op in een hete, droge oven om die heerlijke crunch te herstellen.