Quattro Stagioni-pizza

Een dunne bodem met knapperige randjes, belegd met een rijke, dikke tomatensaus. Elk kwadrant biedt een heerlijk contrast tussen smeltende mozzarella, aardse champignons en hartige ham.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 826
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 107 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( type 00 of patentbloem )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist
• 10 g Grijs zeezout
• 30 ml Extra vierge olijfolie
• 400 g Ronde tomaat ( ontveld en fijngehakt )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 g Buffelmozzarella ( in plakjes en goed uitgelekt )
• 100 g Ham ( in reepjes gescheurd )
• 100 g Champignon ( in dunne plakjes )
• 2 piece Artisjok ( bodems gegaard en in kwarten gesneden )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 10 g Basilicum optioneel ( verse blaadjes )
• 200 ml Passata ( ter verrijking van de saus )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Los de gist op in lauwwarm mineraalwater. Meng de bloem met het zeezout en de olijfolie. Kneed het geheel krachtig door tot het deeg soepel is en mooi loslaat van de wanden van de kom. Laat het deeg onder een doek rusten tot het in volume verdubbeld is.

2. De saus inkoken

   Snijd de ronde tomaten en de knoflook fijn. Laat dit in een pan samen met de passata en oregano zachtjes inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en al het overtollige vocht is verdampt.

3. Beleggen en opmaken

   Rol het deeg flinterdun uit. Bestrijk de bodem met de saus en verdeel de pizza visueel in vier gelijke delen. Leg de plakjes champignon op het eerste kwart, de ham op het tweede, de gegaarde artisjokken op het derde en de zwarte olijven op het laatste deel.

4. Bakken op hoge temperatuur

   Bak de pizza op 250°C. De korst moet goudbruin en luchtig gerezen zijn, terwijl de mozzarella in het midden heerlijk hoort te bubbelen. Garneer de pizza direct uit de oven met verse blaadjes basilicum.

Chef-tips

• Verwarm de oven én de bakplaat voor op de hoogste stand voor een thermische schok die het deeg direct laat rijzen en dichtschroeit.
• Laat de mozzarella heel goed uitlekken op keukenpapier om te voorkomen dat de pizza zompig wordt door vrijkomend vocht tijdens het bakken.
• Beleg het midden van de pizza niet te zwaar; zo blijft de bodem overal optimaal krokant.

Bewaren

In de koelkast tot 24 uur houdbaar. Warm de pizza op in een droge koekenpan om de heerlijke crunch te herstellen.