Rijstpizza

Een goudbruine rijstbodem die heerlijk tussen de tanden knispert, belegd met zijdezachte mozzarella en sappige tomaten. De onweerstaanbare geur van gesmolten kaas en verse basilicum komt je tegemoet zodra dit gerecht op tafel staat.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 530
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( rauw )
• 2 stuk Ei ( losgeklopt )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 3 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 125 g Buffelmozzarella ( in plakjes )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Basilicum ( verse blaadjes )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 tl Gedroogde oregano

Instructies

1. De rijst koken

   Kook de rijst in een ruime pan met gezouten water tot hij gaar is. Giet de rijst goed af en laat hem even afkoelen; dit voorkomt dat de eieren direct stollen wanneer je ze straks door de warme rijst mengt.

2. De bodem binden

   Meng de rijst in een kom met de losgeklopte eieren en de geraspte Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed door tot een plakkerig mengsel waarbij elke rijstkorrel voorzien is van een goudgeel laagje.

3. De korst vormen

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Verdeel de rijst over de bodem en druk deze stevig aan met de achterkant van een lepel, zodat er een compacte koek ontstaat van ongeveer twee centimeter dik. Bak de bodem tot de randjes mooi goudbruin kleuren.

4. Rijkelijk beleggen

   Verdeel de tomatenblokjes, de plakjes mozzarella en de gedroogde oregano over de rijstbodem. Breng op smaak met peper en zout. De kaas begint door de opstijgende warmte alvast langzaam zacht te worden.

5. Laten smelten en gratineren

   Zet een deksel op de pan en bak de pizza op middelhoog vuur. De rijstpizza is klaar zodra de mozzarella volledig gesmolten is en de bodem stevig en krokant aanvoelt. Garneer vlak voor het serveren met een handje verse basilicum.

Tips van de chef

• Druk de rijst echt stevig aan in de pan; dat is het grote geheim om de pizza in mooie punten te kunnen snijden zonder dat hij uit elkaar valt.
• Is de bodem naar jouw smaak nog niet krokant genoeg? Haal dan de laatste twee minuten van de bereidingstijd het deksel van de pan.

Bewaren

De pizza is maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm hem bij voorkeur op in een koekenpan om de bodem weer lekker knapperig te maken.