Margherita-pizza

Een flinterdunne, luchtige bodem met dat karakteristieke 'charred' randje uit de oven. Frisse tomatensaus versmelt met zachte mozzarella en verse basilicum, die zijn heerlijke aroma pas écht afgeeft zodra hij de gloeiend hete pizza raakt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 730
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( bij voorkeur type 00 )
• 320 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 10 g Grijs zeezout ( fijn )
• 400 g Ronde tomaat ( gepureerd tot saus )
• 250 g Buffelmozzarella ( in blokjes en uitgelekt )
• 30 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie ( voor het serveren )
• 400 g Gepelde San Marzano tomaten ( uitgelekt )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem met het mineraalwater, de verse gist en het grijze zeezout. Kneed het geheel krachtig door tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan je handen plakt. Laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek.

2. De saus klaarmaken

   Mix de ronde tomaten en de gepelde San Marzano tomaten met een snufje zout en een scheutje extra vergine olijfolie. De saus moet rauw blijven en wordt pas op de pizza verwarmd in de oven.

3. Vormen en beleggen

   Verdeel het deeg in bollen. Rek elke bol met de hand uit op een met bloem bestoven werkblad; werk vanuit het midden naar de buitenkant om de lucht naar de randen te duwen. Verdeel de saus erover en bestrooi met de mozzarella en Parmezaanse kaas.

4. Bakken op hoge temperatuur

   Bak de pizza op de hoogste stand van de oven. De pizza is perfect als de rand mooi gerezen is met goudbruine spikkels en de kaas in het midden borrelt. Garneer direct met verse basilicum en een drupje olijfolie.

Chef-tips

• Laat de mozzarella 2 uur van tevoren goed uitlekken om te voorkomen dat je pizza zompig wordt.
• Gebruik nooit een deegroller; hiermee druk je alle luchtige belletjes uit het deeg kapot.
• Verwarm de oven (en eventueel een pizzasteen) minstens 45 minuten voor op de allerhoogste stand.

Bewaren

Direct uit de oven serveren en opeten om de knapperigheid van de bodem optimaal te beleven.