Margherita-pizza
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem (bij voorkeur type 00)
- 320 mlMineraalwater (op kamertemperatuur)
- 15 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 10 gGrijs zeezout (fijn)
- 400 gRonde tomaat (gepureerd tot saus)
- 250 gBuffelmozzarella (in blokjes en uitgelekt)
- 30 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 1 stukBasilicum (verse blaadjes)
- 2 elExtra vierge olijfolie (voor het serveren)
- 400 gGepelde San Marzano tomaten (uitgelekt)
Bereiding
Een flinterdunne, luchtige bodem met dat karakteristieke 'charred' randje uit de oven. Frisse tomatensaus versmelt met zachte mozzarella en verse basilicum, die zijn heerlijke aroma pas écht afgeeft zodra hij de gloeiend hete pizza raakt.
- 1
Meng de bloem met het mineraalwater, de verse gist en het grijze zeezout. Kneed het geheel krachtig door tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan je handen plakt. Laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek.
- 2
Mix de ronde tomaten en de gepelde San Marzano tomaten met een snufje zout en een scheutje extra vergine olijfolie. De saus moet rauw blijven en wordt pas op de pizza verwarmd in de oven.
- 3
Verdeel het deeg in bollen. Rek elke bol met de hand uit op een met bloem bestoven werkblad; werk vanuit het midden naar de buitenkant om de lucht naar de randen te duwen. Verdeel de saus erover en bestrooi met de mozzarella en Parmezaanse kaas.
- 4
Bak de pizza op de hoogste stand van de oven. De pizza is perfect als de rand mooi gerezen is met goudbruine spikkels en de kaas in het midden borrelt. Garneer direct met verse basilicum en een drupje olijfolie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de mozzarella 2 uur van tevoren goed uitlekken om te voorkomen dat je pizza zompig wordt.
- Gebruik nooit een deegroller; hiermee druk je alle luchtige belletjes uit het deeg kapot.
- Verwarm de oven (en eventueel een pizzasteen) minstens 45 minuten voor op de allerhoogste stand.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct uit de oven serveren en opeten om de knapperigheid van de bodem optimaal te beleven.
