Pizza Bianca met rozemarijn en gesmolten kaas

Een luchtig en knapperig deeg, bestreken met een rijke olie vol knoflook en rozemarijn. De kaas smelt en kleurt prachtig goudbruin, waarbij de verleidelijke geur van versgebakken brood en kruiden vrijkomt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 774
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 97 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( type T55 of T65 )
• 320 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 10 g Grijs zeezout ( fijn )
• 50 ml Extra vierge olijfolie ( van de eerste persing )
• 250 g Buffelmozzarella ( uitgelekt en in stukken gescheurd )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 3 piece Rozemarijn ( verse naaldjes, van de takjes geplukt )
• 2 piece Knoflook ( teentjes fijngehakt )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng de bloem, de verkruimelde verse gist en het lauwe mineraalwater in een mengkom. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat mooi loslaat van de wanden van de kom.

2. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het deeg moet zijdezacht aanvoelen en vol luchtbellen zitten.

3. Vormen en op smaak brengen

   Druk de lucht voorzichtig uit het deeg. Rek het uit op een ingevette bakplaat en gebruik je vingertoppen om de karakteristieke kuiltjes te maken. Meng de extra vierge olijfolie met de fijngehakte knoflook en rozemarijn, en bestrijk het deeg hier royaal mee.

4. Beleggen en bakken

   Verdeel de stukjes mozzarella en geraspte parmezaan over de bovenkant. Bak de pizza op 240°C tot de korst goudbruin is en de kaas pruttelt. Bestrooi direct na het bakken met een snufje grijs zeezout.

Chef-tips

• Verwarm de oven minstens 30 minuten voor op de hoogste stand met de bakplaat er al in; deze hitte-injectie zorgt voor een perfect krokante bodem.
• Behandel het deeg na het rijzen met zachtheid en kneed het niet te lang door, zodat de luchtige structuur van de fermentatie behouden blijft.

Bewaren

De pizza is op zijn allerlekkerst als hij gloeiend heet uit de oven komt. Om hem weer op te warmen en die heerlijke crunch terug te krijgen, bak je hem ongeveer 5 minuten op 200°C.