Pittige Kippenpootjes

Een zijdezachte, rimpelige huid die smelt op de tong en botermals, gelatineus vlees onthult. De donkere, glanzende laklaag verspreidt een krachtig aroma van steranijs en chili.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1052
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 80 g

Ingrediënten

• 50 ml Rijstewijn ( om te blancheren )
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 100 ml Sojasaus ( vloeibaar )
• 30 g Bruine suiker ( kristallen )
• 4 piece Knoflook ( geplet )
• 3 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes )
• 2 piece Steranijs ( heel )
• 1 piece Kaneelstokje ( heel )
• 500 ml Mineraalwater ( om te stoven )
• 1 tbsp Rijstazijn ( voor de balans )
• 1 kg Kippenpoten ( schoongemaakt )
• 40 g Verse gember ( in plakjes )

Instructies

1. Blancheren en schoonmaken

   Knip de nagels van de pootjes af. Leg de pootjes in een pan met koud water, de rijstwijn en de plakjes gember. Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen om onzuiverheden te verwijderen. Giet ze af en dep ze daarna grondig droog.

2. Frituren en de thermische schok

   Frituur de pootjes in hete pinda-olie tot de huid goudbruin is en vol blaasjes zit. Haal ze er direct uit en dompel ze 2 uur onder in een ruime kom met ijswater. Deze schok zorgt ervoor dat de huid opzwelt en zijn kenmerkende rimpelige textuur krijgt.

3. Stoven en lakken

   Meng in een pan de sojasaus, bruine suiker, geplette knoflook, pepers, steranijs en kaneel. Voeg de pootjes toe en giet er mineraalwater bij tot ze onderstaan. Laat op laag vuur sudderen tot het vlees smeltend zacht is en de saus door het inkoken als een dikke lak aan de lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de thermische schok: verplaats de pootjes direct van de hete olie naar het ijswater voor die iconische rimpelige structuur.
• Zorg dat de pootjes perfect droog zijn voordat je ze frituurt, anders spat de hete olie alle kanten op in je keuken.

Bewaren

De pootjes blijven 3 dagen goed in de koelkast in hun eigen stoofvocht. Hoe langer ze staan, hoe meer de smaken intrekken en de natuurlijke gelatine opstijft.