Jokbal: Gekaramelliseerde varkenspoten
Ingrediënten
- 2 stukPekelvarkenspoot (zorgvuldig schoongemaakt)
- 200 mlKoreaanse sojasaus
- 100 mlRijstewijn
- 60 gBruine suiker
- 6 stukKnoflook (hele, geplette tenen)
- 1 stukUi (gehalveerd)
- 1 stukPrei (alleen het wit, in grove stukken)
- 1 stukKaneelstokje
- 2 stukSteranijs
- 10 stukZwarte peperkorrels
- 1 elGemalen koffie (voor een diepe kleur)
- 2 LMineraalwater
- 30 gVerse gember (geschild en in plakjes)
- 5 stukGedroogde jujube (in hun geheel)
Bereiding
Een diepbruine, glanzende huid met een zijdezachte textuur die smelt op de tong, en vlees dat volledig is doordrenkt met een rijke, ingekookte sojabouillon. Bij een perfecte garing glijdt het bot er moeiteloos uit.
- 1
Laat de varkenspoten 2 uur weken in een ruime hoeveelheid koud water om bloed en overtollig zout te onttrekken. Schraap de huid daarna zorgvuldig schoon met een mesje om alle onzuiverheden te verwijderen.
- 2
Zet de varkenspoten op in koud water en breng dit aan de kook. Laat ze 10 minuten stevig doorkoken en giet vervolgens het water weg. Spoel de poten goed af met schoon water voor een volmaakt zuivere basis.
- 3
Doe de varkenspoten in een grote pan samen met de sojasaus, rijstwijn, suiker, specerijen, ui, knoflook, prei, gember en jujubes. Voeg water toe tot alles onderstaat. Laat het geheel zachtjes sudderen tot het vlees botermals aanvoelt.
- 4
Laat de poten in het kookvocht afkoelen zodat de diepe kleur goed in de huid trekt. Zodra de vloeistof stroperig wordt en de huid prachtig glanst, haal je de poten uit de pan en snijd je het vlees in dunne plakjes.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Snijd het vlees nooit als het nog loeiheet is, dan valt het uit elkaar. Wacht tot het lauwwarm is voor mooie, strakke plakjes.
- Mocht het kookvocht niet dik genoeg worden, haal dan de poten uit de pan en kook de vloeistof op hoog vuur krachtig in tot een stroperige glazuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de plakjes kort op in een stoommandje om die heerlijke, smeltzachte textuur van de huid weer te herstellen.
