Knoflookkip met goudbruin vel

Malse kippendijen met een goudbruin, krokant velletje, geserveerd met knoflooktenen die zo zacht worden als boter. De glanzende, ingekookte saus omhult het vlees op een heerlijke manier.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 592
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 4 stuk Kippenpoot ( gehalveerd )
• 40 stuk Knoflook ( ongepeld (in z'n geheel) )
• 30 g Gezouten boter
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Tarwebloem
• 150 ml Droge witte wijn
• 3 stuk Tijm ( verse takjes )
• 2 stuk Laurierblad
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 200 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. De kip aanbraden

   Verhit de olie en de boter in een pan. Braad de kippendijen op de kant met het vel aan tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Draai ze om zodat ook de andere kant een mooie kleur krijgt.

2. De knoflook toevoegen

   Voeg de ongepelde knoflooktenen toe aan het braadvocht. Laat ze langzaam mee garen en konfijten zonder dat ze verbranden; zo worden ze vanbinnen heerlijk zacht.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestuif het vlees met de bloem. Bak dit een minuutje mee om de roux te garen en giet dan de witte wijn erbij. Schraap de bodem van de pan goed schoon om alle smakelijke aanbaksels (sucs) los te roeren.

4. Laten sudderen

   Voeg de bouillon, de tijm en het laurierblaadje toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur sudderen tot het vlees bijna van het bot valt.

5. De saus laten inkoken

   Haal het deksel van de pan. Laat de saus inkoken tot deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met peper en zout en strooi de fijngehakte peterselie erover.

Tips van de chef

• Pel de knoflook niet: de schil beschermt het vruchtvlees, dat verandert in een romige crème die je zo op een stukje brood kunt smeren.
• Is de saus nog te dun? Roer er op het laatst een klein klontje ijskoude boter door voor een prachtige glans en extra binding.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een steelpannetje om de structuur van de saus te behouden.