Pav bhaji: romige Indiase groentecurry met boter
Ingrediënten
- 400 gAardappel (geschild en in blokjes)
- 200 gBloemkool (in kleine roosjes)
- 100 gDoperwten (gedopt)
- 100 gOngezouten boter (koud)
- 2 stukRode ui (fijngesneden)
- 3 stukKnoflook (teentjes uitgeperst)
- 1 tlGemalen gember
- 3 stukRonde tomaat (in blokjes)
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 elKashmiri chili
- 1 stukCitroen (geperst)
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 4 stukWit brood (witte bolletjes, gehalveerd)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 2 elPav bhaji masala (kruidenmix)
Bereiding
Een zijdezachte, kruidige groentepuree verrijkt met een royale hoeveelheid gesmolten boter. Geserveerd met goudbruin geroosterde witte broodjes om elke druppel van deze rijke en geurige curry mee op te dippen.
- 1
Breng een pan met gezouten water aan de kook en voeg de aardappelen, bloemkool en doperwten toe. Kook de groenten tot een mespunt er moeiteloos, als door zachte boter, doorheen glijdt.
- 2
Laat een flinke klont boter smelten in een pan en fruit de rode ui glazig. Voeg de geperste knoflook, gember en tomatenblokjes toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot het vet zich begint af te scheiden van de rest.
- 3
Schep de gekookte groenten door de tomatenbasis. Voeg kurkuma, chili, pav bhaji masala en een snuf zout toe. Gebruik een stamper om alles direct in de pan fijn te stampen. De textuur moet glad maar dik zijn, zodat de curry goed aan je lepel blijft hangen.
- 4
Voeg een laatste gulle scheut boter en het citroensap toe. Roer goed door tot de curry een prachtige glans krijgt. Houd het geheel op een zeer laag vuurtje warm.
- 5
Snijd de witte bolletjes doormidden. Bak ze goudbruin in een pan met wat boter tot de binnenkant heerlijk knapperig en mooi gekleurd is. Garneer de curry met versgehakte koriander en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees niet te zuinig met de boter; dit is precies wat de curry zijn zijdezachte, glanzende textuur en volle smaak geeft.
- Mocht de puree tijdens het stampen iets te dik worden, maak deze dan weer soepel met een klein scheutje van het kookvocht van de groenten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De curry blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Warm hem op laag vuur op met een extra scheutje water en een klontje boter om de romigheid weer helemaal terug te brengen.
