Pav Bhaji: Romige Indiase Groentecurry met Boter

Een zijdezachte, kruidige groentepuree verrijkt met een royale hoeveelheid gesmolten boter. Geserveerd met goudbruin geroosterde witte broodjes om elke druppel van deze rijke en geurige curry mee op te dippen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 584
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 400 g Aardappel ( geschild en in blokjes )
• 200 g Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 100 g Doperwten ( gedopt )
• 100 g Ongezouten boter ( koud )
• 2 stuk Rode ui ( fijngesneden )
• 3 stuk Knoflook ( teentjes uitgeperst )
• 1 tl Gemalen gember
• 3 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 el Kashmiri chili
• 1 stuk Citroen ( geperst )
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 4 stuk Wit brood ( witte bolletjes, gehalveerd )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 2 el Pav bhaji masala ( kruidenmix )

Instructies

1. Groenten garen

   Breng een pan met gezouten water aan de kook en voeg de aardappelen, bloemkool en doperwten toe. Kook de groenten tot een mespunt er moeiteloos, als door zachte boter, doorheen glijdt.

2. De aromatische basis

   Laat een flinke klont boter smelten in een pan en fruit de rode ui glazig. Voeg de geperste knoflook, gember en tomatenblokjes toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot het vet zich begint af te scheiden van de rest.

3. Stampen en kruiden

   Schep de gekookte groenten door de tomatenbasis. Voeg kurkuma, chili, pav bhaji masala en een snuf zout toe. Gebruik een stamper om alles direct in de pan fijn te stampen. De textuur moet glad maar dik zijn, zodat de curry goed aan je lepel blijft hangen.

4. De romige finishing touch

   Voeg een laatste gulle scheut boter en het citroensap toe. Roer goed door tot de curry een prachtige glans krijgt. Houd het geheel op een zeer laag vuurtje warm.

5. De broodjes roosteren

   Snijd de witte bolletjes doormidden. Bak ze goudbruin in een pan met wat boter tot de binnenkant heerlijk knapperig en mooi gekleurd is. Garneer de curry met versgehakte koriander en serveer direct.

Tips van de chef

• Wees niet te zuinig met de boter; dit is precies wat de curry zijn zijdezachte, glanzende textuur en volle smaak geeft.
• Mocht de puree tijdens het stampen iets te dik worden, maak deze dan weer soepel met een klein scheutje van het kookvocht van de groenten.

Bewaren

De curry blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Warm hem op laag vuur op met een extra scheutje water en een klontje boter om de romigheid weer helemaal terug te brengen.