Japanse rundvleescurry (Kare Raisu)

Een dikke, glanzende saus die malse blokjes rundvlees rijkelijk omhult. De groenten zijn boterzacht en doordrenkt met verwarmende specerijen en de subtiele zoetheid van geraspte appel.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 723
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 600 g Sukadelap ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in dikke plakken gesneden )
• 2 piece Aardappel ( in grove blokjes )
• 1 piece Appel ( geraspt )
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Honing
• 1 tsp Ongezoete cacaopoeder
• 800 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 80 g Fukujinzuke ( uitgelekt )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie in een braadpan. Schroei de blokjes rundvlees aan alle kanten dicht tot er een mooi bruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. De groenten fruiten

   Fruit in hetzelfde bakvet de uienringen tot ze glazig zijn. Voeg de wortels en aardappels toe en laat ze licht verkleuren.

3. Laten sudderen

   Doe het vlees terug in de pan en voeg water toe. Roer de geraspte appel en honing erdoor. Breng het geheel aan de kook, schep eventuele onzuiverheden weg en laat met deksel op de pan op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

4. De roux bereiden

   Smelt de boter in een klein pannetje. Strooi de bloem erbij en bak op middelhoog vuur terwijl je constant roert, tot het mengsel een hazelnootbruine kleur krijgt. Voeg het kerriepoeder en de garam masala toe en bak dit een minuutje mee.

5. De saus binden

   Neem twee pollepels kookvocht uit de grote pan en meng dit door de roux om deze los te roeren. Giet dit mengsel vervolgens terug in de pan. Voeg de sojasaus en cacao toe. Roer goed door tot de saus indikt en aan de bolle kant van je lepel blijft hangen.

6. Serveren

   Serveer de curry dampend heet met een flinke portie rijst. Garneer elk bord met wat fukujinzuke voor een frisse, knapperige beet en de nodige zuren.

Chef-tips

• Cacaopoeder geeft een prachtige diepe kleur en een subtiel bittertje dat de rijkdom van de curry perfect in balans brengt.
• Heb geduld: runderlappen hebben tijd nodig zodat het collageen kan smelten voor dat heerlijke smelt-op-de-tong effect.
• Curry smaakt de volgende dag vaak nog beter; de smaken trekken dan pas écht goed in. Warm hem rustig op een laag vuurtje op.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Deze curry laat zich ook uitstekend invriezen.