Japanse rundvleescurry (Kare Raisu)

Bereiding

Een dikke, glanzende saus die malse blokjes rundvlees rijkelijk omhult. De groenten zijn boterzacht en doordrenkt met verwarmende specerijen en de subtiele zoetheid van geraspte appel.

1. 1

   Verhit olie in een braadpan. Schroei de blokjes rundvlees aan alle kanten dicht tot er een mooi bruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. 2

   Fruit in hetzelfde bakvet de uienringen tot ze glazig zijn. Voeg de wortels en aardappels toe en laat ze licht verkleuren.

3. 3

   Doe het vlees terug in de pan en voeg water toe. Roer de geraspte appel en honing erdoor. Breng het geheel aan de kook, schep eventuele onzuiverheden weg en laat met deksel op de pan op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

4. 4

   Smelt de boter in een klein pannetje. Strooi de bloem erbij en bak op middelhoog vuur terwijl je constant roert, tot het mengsel een hazelnootbruine kleur krijgt. Voeg het kerriepoeder en de garam masala toe en bak dit een minuutje mee.

5. 5

   Neem twee pollepels kookvocht uit de grote pan en meng dit door de roux om deze los te roeren. Giet dit mengsel vervolgens terug in de pan. Voeg de sojasaus en cacao toe. Roer goed door tot de saus indikt en aan de bolle kant van je lepel blijft hangen.

6. 6

   Serveer de curry dampend heet met een flinke portie rijst. Garneer elk bord met wat fukujinzuke voor een frisse, knapperige beet en de nodige zuren.