Pasta Pesto met Kip

Goudbruin gebakken stukjes kip, krokant vanbuiten en heerlijk mals vanbinnen, omhuld door al dente pasta. De romige, groene saus brengt een intense geur van verse basilicum en parmezaan die je direct doet watertanden.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 876
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 400 g Penne rigate ( gedroogd )
• 60 g Basilicum ( alleen de blaadjes )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 40 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 2 piece Knoflook ( kiem verwijderd en fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Bak de kip goudbruin

   Verhit een scheutje olie in een pan. Bak de blokjes kip op hoog vuur tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat. Het vlees is perfect als het nog een beetje veerkrachtig aanvoelt wanneer je erop drukt.

2. Maak de verse pesto

   Mix de basilicum, pijnboompitten, knoflook en parmezaan in een blender terwijl je de olie er langzaam bij giet. Streef naar een korrelige maar vloeibare textuur die mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. Kook de pasta al dente

   Doe de penne in een grote pan met ruim kokend gezouten water. Kook de pasta tot deze al dente is, met een lichte beet in de kern. Houd een pollepel van het kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

4. Samenvoegen en emulgeren

   Meng de pasta, de kip en de pesto buiten het vuur om. Voeg een scheutje kookvocht toe om de saus smeuïg te maken; de pasta hoort een prachtig glanzend laagje te krijgen dat elk stukje perfect omhult.

Chef-tips

• Verhit de pesto nooit direct in de pan; de restwarmte van de pasta is voldoende om de heerlijke aroma's vrij te laten komen zonder dat de basilicum zijn frisse kleur verliest.
• Pasta-kookvocht zit vol zetmeel; het is hét geheime ingrediënt om de olie en de pasta perfect aan elkaar te laten hechten voor een zijdezacht resultaat.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta voorzichtig op met een extra scheutje water om de romige textuur te herstellen.