Pasta Pesto met Kip
Ingrediënten
- 500 gKipfilet (in blokjes van 2 cm gesneden)
- 400 gPenne rigate (gedroogd)
- 60 gBasilicum (alleen de blaadjes)
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 40 gPijnboompitten (geroosterd)
- 2 stukKnoflook (kiem verwijderd en fijngehakt)
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Goudbruin gebakken stukjes kip, krokant vanbuiten en heerlijk mals vanbinnen, omhuld door al dente pasta. De romige, groene saus brengt een intense geur van verse basilicum en parmezaan die je direct doet watertanden.
- 1
Verhit een scheutje olie in een pan. Bak de blokjes kip op hoog vuur tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat. Het vlees is perfect als het nog een beetje veerkrachtig aanvoelt wanneer je erop drukt.
- 2
Mix de basilicum, pijnboompitten, knoflook en parmezaan in een blender terwijl je de olie er langzaam bij giet. Streef naar een korrelige maar vloeibare textuur die mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- 3
Doe de penne in een grote pan met ruim kokend gezouten water. Kook de pasta tot deze al dente is, met een lichte beet in de kern. Houd een pollepel van het kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.
- 4
Meng de pasta, de kip en de pesto buiten het vuur om. Voeg een scheutje kookvocht toe om de saus smeuïg te maken; de pasta hoort een prachtig glanzend laagje te krijgen dat elk stukje perfect omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verhit de pesto nooit direct in de pan; de restwarmte van de pasta is voldoende om de heerlijke aroma's vrij te laten komen zonder dat de basilicum zijn frisse kleur verliest.
- Pasta-kookvocht zit vol zetmeel; het is hét geheime ingrediënt om de olie en de pasta perfect aan elkaar te laten hechten voor een zijdezacht resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta voorzichtig op met een extra scheutje water om de romige textuur te herstellen.
