Pasta alla Norma

Goudbruine, smelt-in-de-mond blokjes aubergine in een fluweelzachte tomatensaus die de pasta perfect omhult. Verse basilicum zorgt voor een peperige toets, terwijl de ricotta salata een stevige textuur en een heerlijk ziltige, pittige smaak toevoegt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 699
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 400 g Penne rigate ( droog )
• 2 piece Aubergine ( in blokjes )
• 800 g Ronde tomaat ( gepeld en geplet )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Basilicum ( vers bosje )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 120 g Ricotta salata ( geraspt )

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi ze in een vergiet met fleur de sel en laat ze 15 minuten zweten om het vocht te onttrekken. Dep ze daarna zorgvuldig droog met keukenpapier.

2. De aubergines goudbruin bakken

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de aubergineblokjes tot ze rondom goudbruin en heerlijk zacht zijn. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

3. De saus laten pruttelen

   Fruit de fijngehakte knoflook in dezelfde pan met een vers scheutje olie. Voeg de geplette tomaten toe. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze mooi dik is en de achterkant van een lepel bedekt.

4. De pasta koken

   Kook de penne in ruim kokend water met flink wat zout. Giet de pasta 'al dente' af, op het moment dat ze nog een lichte beet hebben.

5. Samenvoegen en serveren

   Meng de pasta met de tomatensaus en de helft van de aubergines. Verwarm dit nog een minuutje samen zodat de smaken goed intrekken. Serveer met de resterende aubergines, wat gescheurde basilicum en een flinke hoeveelheid geraspte ricotta salata.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met de olie voor de aubergines; ze moeten echt bakken (en niet stomen) om die zijdezachte textuur te krijgen.
• Bewaar altijd een pollepel van het zetmeelrijke kookvocht om de saus op het einde extra smeuïg te maken.

Bewaren

De pasta blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water voor de beste textuur.