Pasta met aubergine

Zijdezachte, goudbruine blokjes aubergine die smelten op de tong, omhuld door een rijke tomatensaus die perfect aan elke pastavorm kleeft. Verse basilicum en zilte kaas geven dit gerecht een heerlijke frisheid en een authentiek karakter.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 737
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 600 g Aubergine ( in blokjes gesneden )
• 400 g Penne rigate ( gedroogd )
• 500 g Ronde tomaat ( geplet )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Basilicum ( vers bosje )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 80 g Ricotta salata ( geraspt )

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi ze ruim met zout en laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet om het vocht en de bittere smaak te onttrekken. Dep ze vervolgens goed droog met een schone keukendoek.

2. Goudbruin bakken

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de aubergines toe; ze moeten sissen en rondom gelijkmatig bruin worden. Zodra het vruchtvlees zacht is en de schil mooi gekleurd, schep je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier.

3. De saus laten inkoken

   Fruit in dezelfde pan de fijngehakte knoflook aan tot deze geurt. Voeg de geplette tomaten toe. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper.

4. De finishing touch

   Kook de pasta al dente. Bewaar een pollepel van het kookvocht. Meng de pasta, de saus, de aubergines en het opzij gezette kookvocht in de pan. Schep alles goed om met de parmezaan, ricotta salata en gehakte basilicum tot er een mooie, romige binding ontstaat.

Chef-tips

• Bak de aubergines niet in één keer als de pan te vol is; doe het in twee porties zodat ze echt bakken en goudbruin worden in plaats van dat ze gaan stomen.
• Het zetmeelrijke kookvocht van de pasta is het geheime ingrediënt; het zorgt voor een perfecte emulsie tussen de olie, de tomaat en de pasta.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.