Pasta met aubergine

Bereiding

Zijdezachte, goudbruine blokjes aubergine die smelten op de tong, omhuld door een rijke tomatensaus die perfect aan elke pastavorm kleeft. Verse basilicum en zilte kaas geven dit gerecht een heerlijke frisheid en een authentiek karakter.

1. 1

   Snijd de aubergines in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi ze ruim met zout en laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet om het vocht en de bittere smaak te onttrekken. Dep ze vervolgens goed droog met een schone keukendoek.

2. 2

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de aubergines toe; ze moeten sissen en rondom gelijkmatig bruin worden. Zodra het vruchtvlees zacht is en de schil mooi gekleurd, schep je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Fruit in dezelfde pan de fijngehakte knoflook aan tot deze geurt. Voeg de geplette tomaten toe. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper.

4. 4

   Kook de pasta al dente. Bewaar een pollepel van het kookvocht. Meng de pasta, de saus, de aubergines en het opzij gezette kookvocht in de pan. Schep alles goed om met de parmezaan, ricotta salata en gehakte basilicum tot er een mooie, romige binding ontstaat.