Pasta met Spinazie en Parmezaan
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (type linguine of spaghetti)
- 500 gSpinazie (vers, van de stelen geritst)
- 60 gParmezaanse kaas (versgeraspt)
- 30 gOngezouten boter
- 1 elExtra vierge olijfolie
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 1 snufjeMuskaatnoot
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zijdezachte pasta omhuld met geurige knoflookboter en kort geslonken spinazie. De parmezaanse kaas geeft een romige textuur en een diepe hartigheid die alles perfect samenbindt, zonder dat het zwaar aanvoelt.
- 1
Dompel de spinazie een minuutje onder in kokend water met zout. Schrik de blaadjes direct in ijswater om die prachtige felgroene kleur te behouden en knijp ze daarna stevig uit tussen je handen tot al het vocht eruit is.
- 2
Kook de droge pasta in een ruime pan met flink gezouten water. Giet de pasta één minuut voor de aangegeven kooktijd af zodat deze mooi beetgaar blijft. Houd een soeplepel van het kookvocht apart voordat je alles afgiet.
- 3
Smelt de boter samen met de olijfolie in een hapjespan. Voeg de fijngesneden knoflook toe. Zodra de boter heerlijk begint te geuren en de knoflook glazig is, mag de grofgehakte spinazie in de pan.
- 4
Meng de pasta door de spinazie in de pan. Voeg het bewaarde kookvocht, de nootmuskaat en de parmezaan toe. Roer nu krachtig door: het zetmeel vormt een zijdezachte emulsie die elk sliertje pasta in een glanzend laagje hult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi nooit al het pastawater weg: het zetmeel is hét geheim om het vet en de kaas te binden tot een gladde, gebonden saus.
- Knijp de spinazie na het blancheren echt goed uit als een spons, anders laat het te veel vocht los en verpest dit de textuur van je gerecht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Max 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.
