Pasta met Spinazie en Parmezaan

Zijdezachte pasta omhuld met geurige knoflookboter en kort geslonken spinazie. De parmezaanse kaas geeft een romige textuur en een diepe hartigheid die alles perfect samenbindt, zonder dat het zwaar aanvoelt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 561
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( type linguine of spaghetti )
• 500 g Spinazie ( vers, van de stelen geritst )
• 60 g Parmezaanse kaas ( versgeraspt )
• 30 g Ongezouten boter
• 1 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 1 snufje Muskaatnoot
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De spinazie blancheren

   Dompel de spinazie een minuutje onder in kokend water met zout. Schrik de blaadjes direct in ijswater om die prachtige felgroene kleur te behouden en knijp ze daarna stevig uit tussen je handen tot al het vocht eruit is.

2. De pasta koken

   Kook de droge pasta in een ruime pan met flink gezouten water. Giet de pasta één minuut voor de aangegeven kooktijd af zodat deze mooi beetgaar blijft. Houd een soeplepel van het kookvocht apart voordat je alles afgiet.

3. Knoflook en spinazie fruiten

   Smelt de boter samen met de olijfolie in een hapjespan. Voeg de fijngesneden knoflook toe. Zodra de boter heerlijk begint te geuren en de knoflook glazig is, mag de grofgehakte spinazie in de pan.

4. Binden en afwerken

   Meng de pasta door de spinazie in de pan. Voeg het bewaarde kookvocht, de nootmuskaat en de parmezaan toe. Roer nu krachtig door: het zetmeel vormt een zijdezachte emulsie die elk sliertje pasta in een glanzend laagje hult.

Tips van de chef

• Gooi nooit al het pastawater weg: het zetmeel is hét geheim om het vet en de kaas te binden tot een gladde, gebonden saus.
• Knijp de spinazie na het blancheren echt goed uit als een spons, anders laat het te veel vocht los en verpest dit de textuur van je gerecht.

Bewaren

Max 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.