Tortellini met artisjok

Gevulde pasta en zijdezachte artisjokharten, goudbruin aangezet in de pan. Een rijke saus, opgeklopt met boter, die elke tortellini omhult met een glanzende sluier van verse kruiden.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 643
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 500 g Tortellini ( vers )
• 4 piece Artisjok ( harten schoongemaakt en in partjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Citroen ( voor het sap )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 40 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 ml Groentebouillon ( heet bereid )

Instructies

1. De artisjokken voorbereiden

   Maak de artisjokken schoon tot je alleen de malse harten overhoudt. Verwijder het hooi met een lepel en snijd ze in kwarten. Wrijf ze direct in met citroen om verkleuring tegen te gaan.

2. De groenten bakken

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak de artisjokpartjes tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Voeg de knoflook pas op het laatste moment van het bakken toe.

3. De pasta koken

   Kook de tortellini in een ruime pan met gezouten water tot ze al dente zijn. Houd een soeplepel van het kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

4. De saus binden

   Voeg de pasta toe aan de pan met artisjokken. Doe de groentebouillon, het bewaarde kookvocht en de boter erbij. Roer krachtig op hoog vuur tot er een mooie emulsie ontstaat die de pasta zijdezacht omhult.

Chef-tips

• Gooi het kookvocht van de pasta nooit weg; het is het 'vloeibare goud' van de Italiaanse keuken om sauzen perfect te binden.
• Zorg dat de boter ijskoud is wanneer je deze toevoegt; de temperatuurschok zorgt voor een stabiele en glanzende emulsie.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een scheutje water om de saus weer soepel te maken.