Aardappel Bhaji
Ingrediënten
- 600 gAardappel (geschild)
- 2 stukGele ui (in fijne ringen)
- 3 elPindaolie
- 1 tlMosterdzaad
- 10 stukKerrieblaadjes
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 snufjeDuivelsdrek
- 1 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 1 stukLimoen (geperst)
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 20 gVerse gember (geschild en geraspt)
Bereiding
Zachte blokjes aardappel omhuld door een aromatische olie van kurkuma en mosterdzaad. De aardappels worden licht gekneusd voor een mooie binding, terwijl chili en limoen zorgen voor een frisse, levendige finish.
- 1
Doe de geschilde aardappels in ruim kokend water met zout. Kook ze tot ze gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen: de punt van een mes moet er zonder weerstand in glijden. Giet ze af en snijd ze in grove blokjes.
- 2
Verhit de olie in een hapjespan of diepe koekenpan. Voeg de mosterdzaadjes toe: zodra ze beginnen te poffen en knisperen, voeg je direct de kerrieblaadjes en de gesneden chili toe. De aroma's moeten direct warm en kruidig vrijkomen.
- 3
Voeg de uienringen en geraspte gember toe. Fruit ze tot ze glazig en zacht zijn, maar laat ze niet te bruin worden. Roer de kurkuma en asafetida erdoor om de olie een prachtige diepgele kleur te geven.
- 4
Schep de aardappelblokjes voorzichtig door de pan zodat ze volledig bedekt worden door de geurige olie. Knijp de limoen erover uit en bestrooi royaal met verse koriander. Prak een paar stukjes aardappel lichtjes fijn om het gerecht een mooie, gebonden textuur te geven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de aardappels na het koken niet af; het achtergebleven zetmeel helpt om de olie te emulgeren tot een lichte, zijdezachte saus.
- Bak de asafetida altijd kort mee in de hete olie; dit haalt de rauwe bitterheid weg en onthult een hartige smaak die doet denken aan gebakken prei.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm het gerecht op laag vuur op met een klein scheutje water om de smeuïgheid te herstellen.
