Aardappel Bhaji

Zachte blokjes aardappel omhuld door een aromatische olie van kurkuma en mosterdzaad. De aardappels worden licht gekneusd voor een mooie binding, terwijl chili en limoen zorgen voor een frisse, levendige finish.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 273
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( geschild )
• 2 stuk Gele ui ( in fijne ringen )
• 3 el Pindaolie
• 1 tl Mosterdzaad
• 10 stuk Kerrieblaadjes
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 snufje Duivelsdrek
• 1 stuk Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 1 stuk Limoen ( geperst )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De aardappels koken

   Doe de geschilde aardappels in ruim kokend water met zout. Kook ze tot ze gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen: de punt van een mes moet er zonder weerstand in glijden. Giet ze af en snijd ze in grove blokjes.

2. De specerijen roosteren

   Verhit de olie in een hapjespan of diepe koekenpan. Voeg de mosterdzaadjes toe: zodra ze beginnen te poffen en knisperen, voeg je direct de kerrieblaadjes en de gesneden chili toe. De aroma's moeten direct warm en kruidig vrijkomen.

3. De smaakmakers fruiten

   Voeg de uienringen en geraspte gember toe. Fruit ze tot ze glazig en zacht zijn, maar laat ze niet te bruin worden. Roer de kurkuma en asafetida erdoor om de olie een prachtige diepgele kleur te geven.

4. De laatste hand

   Schep de aardappelblokjes voorzichtig door de pan zodat ze volledig bedekt worden door de geurige olie. Knijp de limoen erover uit en bestrooi royaal met verse koriander. Prak een paar stukjes aardappel lichtjes fijn om het gerecht een mooie, gebonden textuur te geven.

Tips van de chef

• Spoel de aardappels na het koken niet af; het achtergebleven zetmeel helpt om de olie te emulgeren tot een lichte, zijdezachte saus.
• Bak de asafetida altijd kort mee in de hete olie; dit haalt de rauwe bitterheid weg en onthult een hartige smaak die doet denken aan gebakken prei.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm het gerecht op laag vuur op met een klein scheutje water om de smeuïgheid te herstellen.