Paddenstoelentaart

Een knapperige bodem van korstdeeg gevuld met in roomboter gesmoorde paddenstoelen en een zijdezachte roomvulling. Prachtig goudbruin uit de oven, waarbij de geur van het bos en een vleugje nootmuskaat de keuken vullen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 534
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 1 piece Korstdeeg ( kant-en-klaar )
• 500 g Champignon ( in plakjes gesneden )
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 30 g Gezouten boter
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 ml Room
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 10 g Peterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. De bodem voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een taartvorm met het korstdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem 10 minuten blind totdat de randjes stevig en licht gekleurd zijn.

2. De paddenstoelen aanzetten

   Fruit de gesnipperde ui in een pan met gezouten roomboter. Voeg de plakjes paddenstoel toe op hoog vuur. Laat ze eerst hun vocht loslaten en bak ze daarna goudbruin om die diepe umami-smaak te ontwikkelen.

3. De vulling maken

   Klop de eieren los met de room. Voeg een snufje nootmuskaat, zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Roer de fijngehakte peterselie erdoor totdat je een glad en egaal mengsel hebt.

4. Samenstellen en bakken

   Verdeel de gebakken paddenstoelen over de taartbodem en schenk het roommengsel eroverheen. Bak de taart circa 25 minuten. De taart is perfect wanneer de vulling mooi gestold is en de korst goudbruin kleurt.

Chef-tips

• Was paddenstoelen nooit met water; ze zuigen zich vol als een spons. Gebruik een borsteltje of een vochtig doekje om ze schoon te maken.
• Het blind bakken van de bodem is cruciaal; dit voorkomt dat het deeg zompig wordt zodra je de vulling toevoegt.

Bewaren

De taart blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem even op in de oven op 150°C om die heerlijke brosse korst te behouden.