Franse Tourte (Vleestaart)

Een goudbruine korst die knispert onder het mes en een heerlijk sappige, kruidige vulling onthult. De stoom ontsnapt door het schoorsteentje en vult de keuken met de geur van witte wijn en de warme tonen van quatre-épices.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 686
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 400 g Varkens- en rundvleesvulling ( naturel )
• 1.3 piece Korstdeeg ( kant-en-klare deeglappen voor hartige taart )
• 0.7 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1.3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.7 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 33.3 ml Droge witte wijn ( om de vulling te binden )
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt voor het glaceren )
• 0.7 tsp Piment ( in poedervorm )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vulling bereiden

   Snipper de ui en de knoflook fijn. Meng in een grote kom het varkens- en rundergehakt met de ui, knoflook, fijngehakte peterselie, droge witte wijn en de quatre-épices. Breng royaal op smaak met peper en zout. Kneed het geheel goed door tot de wijn volledig door het vlees is opgenomen.

2. De vorm bekleden

   Bekleed een diepe bakvorm met de eerste lap hartige taartdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Laat het deeg iets over de randen hangen zodat je de taart straks goed kunt afsluiten.

3. Vullen en sluiten

   Verdeel de vleesvulling gelijkmatig over de deegbodem. Dek het geheel af met de tweede deeglap. Druk de randen stevig op elkaar om ze goed te verzegelen. Snijd een klein gaatje van ongeveer een centimeter in het midden om een 'schoorsteentje' te maken.

4. Bestrijken en bakken

   Klop het ei los en bestrijk hiermee het volledige oppervlak voor een prachtige, diepgouden kleur. Bak de taart op 180°C. De vleestaart is klaar zodra de korst stevig aanvoelt en er helder braadvocht zachtjes door het schoorsteentje omhoog borrelt.

Chef-tips

• Voor een extra glanzende korst bestrijk je de taart twee keer met het losgeklopte ei, met een tussenpoos van 10 minuten.
• Wordt het deeg te snel bruin? Dek de taart halverwege de baktijd dan losjes af met een velletje bakpapier.
• Laat de taart na het bakken 10 minuten rusten buiten de oven voordat je hem aansnijdt; zo kan de vulling zich 'zetten' en serveer je mooie, stevige punten.

Bewaren

Bewaar tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte vershouddoos. Warm de taart op in de oven op 150°C om de korst lekker krokant te houden.