Rijstnoedels met Krokante Eend

Krokant gebakken eendenborst met botermals, rosé vlees, geserveerd met zijdezachte noedels die alle rijke baksappen hebben geabsorbeerd. De verleidelijke geur van sesamolie en verse gember komt je tegemoet zodra de wok op tafel komt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1084
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 60 g

Ingrediënten

• 2 piece Eendenborst ( huid ingekerfd )
• 400 g Rijstnoedels ( geweld )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 4 piece Bosui ( schuin gesneden )
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Oestersaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Bruine suiker
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. De eend voorbereiden

   Kerf het vel van de eendenborstfilets in een ruitjespatroon in met een scherp mes, maar let op dat je niet in het vlees snijdt. Bestrooi royaal met versgemalen zwarte peper en grijs zeezout.

2. De eend bakken

   Leg de eendenborst op de huidkant in een koude pan, zonder extra vet toe te voegen. Laat het vet op middelhoog vuur langzaam uitsmelten tot het vel goudbruin en prachtig krokant is. Draai de borst om en bak nog circa 3 minuten op de vleeskant voor een mooie rosé garing. Laat het vlees even rusten en snijd het daarna in dunne plakjes.

3. De noedels garen

   Leg de rijstnoedels in een kom met pas gekookt water (van het vuur af). Laat ze wellen tot ze soepel en glazig zijn, maar nog wel een stevige beet hebben. Giet ze af en spoel direct met koud water om het kookproces te stoppen.

4. Roerbakken in de wok

   Fruit de geperste knoflook, de wortel-julienne en de gember aan in een klein beetje van het uitgebakken eendenvet. Zodra de aroma's vrijkomen, voeg je de noedels, sojasaus, oestersaus en rijstwijn toe. Schep alles op hoog vuur krachtig om zodat elke noedel gelijkmatig bedekt wordt door de saus.

5. De finishing touch

   Voeg de plakjes eend en de fijngesneden bosui toe aan de wok. Besprenkel het geheel op het laatste moment met een drupje sesamolie voor een prachtige glans en die authentieke, nootachtige geur.

Chef-tips

• Gooi het eendenvet niet weg; zeef het en bewaar het in een potje in de koelkast om later de lekkerste gebakken aardappeltjes in te bereiden.
• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de noedels toevoegt; dit voorkomt dat ze aan de pan blijven plakken.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de noedels hun soepelheid terug te geven.