Rijstnoedels met krokante eend
Ingrediënten
- 2 stukEendenborst (huid ingekerfd)
- 400 gRijstnoedels (geweld)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukWortel (in fijne julienne gesneden)
- 4 stukBosui (schuin gesneden)
- 4 elSojasaus
- 2 elOestersaus
- 2 elRijstewijn
- 1 elSesamolie
- 1 tlBruine suiker
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 20 gVerse gember (geschild en fijngehakt)
Bereiding
Krokant gebakken eendenborst met botermals, rosé vlees, geserveerd met zijdezachte noedels die alle rijke baksappen hebben geabsorbeerd. De verleidelijke geur van sesamolie en verse gember komt je tegemoet zodra de wok op tafel komt.
- 1
Kerf het vel van de eendenborstfilets in een ruitjespatroon in met een scherp mes, maar let op dat je niet in het vlees snijdt. Bestrooi royaal met versgemalen zwarte peper en grijs zeezout.
- 2
Leg de eendenborst op de huidkant in een koude pan, zonder extra vet toe te voegen. Laat het vet op middelhoog vuur langzaam uitsmelten tot het vel goudbruin en prachtig krokant is. Draai de borst om en bak nog circa 3 minuten op de vleeskant voor een mooie rosé garing. Laat het vlees even rusten en snijd het daarna in dunne plakjes.
- 3
Leg de rijstnoedels in een kom met pas gekookt water (van het vuur af). Laat ze wellen tot ze soepel en glazig zijn, maar nog wel een stevige beet hebben. Giet ze af en spoel direct met koud water om het kookproces te stoppen.
- 4
Fruit de geperste knoflook, de wortel-julienne en de gember aan in een klein beetje van het uitgebakken eendenvet. Zodra de aroma's vrijkomen, voeg je de noedels, sojasaus, oestersaus en rijstwijn toe. Schep alles op hoog vuur krachtig om zodat elke noedel gelijkmatig bedekt wordt door de saus.
- 5
Voeg de plakjes eend en de fijngesneden bosui toe aan de wok. Besprenkel het geheel op het laatste moment met een drupje sesamolie voor een prachtige glans en die authentieke, nootachtige geur.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi het eendenvet niet weg; zeef het en bewaar het in een potje in de koelkast om later de lekkerste gebakken aardappeltjes in te bereiden.
- Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de noedels toevoegt; dit voorkomt dat ze aan de pan blijven plakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een afgesloten bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de noedels hun soepelheid terug te geven.
