Roergebakken rijstnoedels met malse kip

Zachte noedels gehuld in een glanzende, hartige saus. Dankzij een subtiel laagje maïzena blijft de kip zijdezacht, een heerlijk contrast met de knapperige beet van de kort op hoog vuur gewokte groenten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 589
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 300 g Rijstnoedels ( droog )
• 400 g Kipfilet ( in dunne reepjes )
• 1 tbsp Maïszetmeel ( voor het marineren )
• 4 tbsp Sojasaus ( verdeeld gebruiken )
• 2 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 3 tbsp Pindaolie
• 2 piece Paksoi ( in grove stukken )
• 1 piece Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 piece Bosui ( in ringetjes )
• 1 tbsp Sesamolie ( voor de finishing touch )
• 1 pinch Witte suiker
• 1 tbsp Zwarte sojasaus

Instructies

1. Noedels wellen

   Week de rijstnoedels in een ruime kom met heet water. Ze moeten zacht worden en soepel aanvoelen, maar in de kern nog een stevige beet hebben. Giet ze af en spoel direct met koud water om het gaarproces te stoppen.

2. Snijden en marineren

   Snijd de kip in dunne reepjes. Meng het vlees in een kom met de maïzena en een eetlepel sojasaus. Deze techniek vormt een beschermlaagje waardoor de kip sappig blijft en niet uitdroogt tijdens het bakken.

3. De kip dichtschroeien

   Verhit de pinda-olie in een wok tot deze licht begint te dampen. Schroei de kip op zeer hoog vuur dicht. Het vlees moet snel bruinen zonder in zijn eigen vocht te koken. Haal de kip uit de pan en zet apart.

4. Groenten roerbakken

   Voeg in dezelfde wok de fijngehakte knoflook, gember en wortelreepjes toe. Doe de gesneden paksoi erbij. Roerbak alles gedurende 2 minuten: de groenten moeten mooi glanzen en hun bite behouden.

5. Samenbrengen en afmaken

   Doe de kip en de noedels terug in de wok. Giet de rest van de sojasaus, de donkere sojasaus, oestersaus en rijstwijn erbij. Meng alles krachtig door elkaar tot de saus de noedels gelijkmatig omhult. Maak af met een drupje sesamolie en de fijngesneden bosui.

Chef-tips

• Kook de noedels niet te gaar in het water; ze absorberen in de wok nog de laatste smaakvolle saus.
• Het 'velvetting' (maïzena + soja) is essentieel: dit geeft de kip die kenmerkende, malse textuur zoals in een authentiek Chinees restaurant.
• Wordt de wok te droog? Voeg dan een klein lepeltje water toe om de heerlijke aanbaksels los te weken en de saus te binden.

Bewaren

Bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Warm op in een pan met een klein scheutje water om de noedels weer soepel te maken.