Chinese tarwenoedels met krokant varkensgehakt

Zijdezachte noedels gehuld in een donkere, glanzende saus, omgehusseld met op hoog vuur geschroeid varkensgehakt. De verleidelijke geur van soja en geroosterde sesam voert de boventoon in dit hartige gerecht.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 668
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 300 g Chinese tarwemie ( gedroogd )
• 400 g Varkensgehakt ( vers )
• 2 stuk Paksoi ( in kwarten )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 stuk Bosui ( schuin gesneden )
• 3 el Sojasaus
• 1 el Rijstewijn
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Bruine suiker
• 2 el Pindaolie
• 1 snufje Sichuanpeper ( gekneusd )
• 20 g Verse gember ( fijngesneden )

Instructies

1. De noedels koken

   Dompel de tarwenoedels onder in ruim kokend water. Houd ze goed beetgaar; kook ze niet te zacht, want ze garen straks nog verder in de saus.

2. De garnituur voorbereiden

   Snipper de knoflook en de verse gember fijn. Snijd de bosuitjes in mooie schuine ringetjes en verdeel de paksoi in de lengte in kwarten.

3. Het vlees aanbraden

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan. Zodra de olie licht begint te roken, voeg je het varkensgehakt toe. Bak het vlees op hoog vuur tot het goudbruin en lekker krokant is.

4. Groenten en aromaten roerbakken

   Voeg de knoflook, gember, Sichuanpeper en paksoi toe. Roerbak dit ongeveer 2 minuten tot het bladgroen licht geslonken is, maar de stelen nog hun stevige crunch hebben.

5. Binden en afmaken

   Blus het geheel af met de rijstwijn en voeg de sojasaus en bruine suiker toe. Meng de uitgelekte noedels erdoor en schep alles krachtig om, zodat de saus elke sliert perfect bedekt. Maak af met de sesamolie en de bosuitjes.

Tips van de chef

• Spoel de noedels na het koken niet af met koud water; het zetmeel dat achterblijft helpt de saus beter aan de noedels te hechten.
• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je het vlees toevoegt; dit zorgt voor de Maillard-reactie die de diepe, hartige smaak geeft.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm op in een pan met een klein scheutje water om de noedels weer soepel te maken.