Ovenschotel met zoete aardappel en mager rundergehakt

Onder het licht goudbruine kaaslaagje ligt rul rundvlees met tijm, gebonden met een kort tomatensausje. De puree van zoete aardappel blijft zacht en glad; peper en knoflook houden de natuurlijke zoetheid in balans.

Instructies

1. Kook de zoete aardappelen

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze 15–20 minuten in gezouten kokend water. Een mespunt moet er zonder weerstand in glijden.

2. Stamp de zoete aardappelen

   Laat de zoete aardappelen goed uitlekken en stamp ze warm met de melk en boter. Breng op smaak met zout en peper en stamp alleen tot de puree zacht en glad is.

3. Fruit de ui en knoflook

   Pel en hak de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan, voeg ze toe en fruit 3–4 minuten, tot de ui glazig is maar niet kleurt.

4. Bak en kruid het rundvlees

   Voeg het rundergehakt en de tijm toe. Bak 6–8 minuten en maak het vlees met een spatel rul. Roer de tomatenpuree erdoor en breng op smaak met zout en peper. Het vleesmengsel moet vochtig blijven, zonder overtollig vocht.

5. Stel de ovenschotel samen en bak af

   Haal de tijm eruit en verdeel het rundvlees over een ovenschaal. Schep de puree erop en strijk glad zonder aan te drukken; strooi de geraspte kaas erover. Bak 15–20 minuten op 200 °C, tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.

Tips van de chef

• Laat de zoete aardappelen na het afgieten even uitdampen voordat je de melk toevoegt; te veel vocht maakt de gehaktlaag nat.
• Bak de ui glazig voordat het gehakt erbij gaat. Zo wordt hij zacht zonder aan te branden terwijl het vlees gaart.
• Druk de puree niet aan in de schaal. Een losse laag wordt gelijkmatig warm en blijft zacht onder de kaas.

Bewaren

Afgedekt 3 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm in een oven op 160 °C tot het midden heet is. In porties maximaal 2 maanden invriezen.