Hachis Parmentier met eend

Mals eendenvlees dat zo van je vork valt, bedekt met een zijdezachte, romige puree. De korst van paneermeel hoort goudbruin en heerlijk knapperig te zijn.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1131
• Eiwitten: 95 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 4 piece Gekonfijte eendenpoot ( gepluisd en zonder vel )
• 1 kg Aardappel ( geschild )
• 80 g Ongezouten boter ( in koude blokjes )
• 200 ml Volle melk ( warm )
• 3 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 30 g Paneermeel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappelen koken

   Doe de aardappelen in een pan met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook ze gaar tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet ze direct af en laat ze kort uitdampen zodat het overtollige vocht ontsnapt.

2. De eend voorbereiden

   Verwijder het vel van de eendenbouten. Pluis het vlees met de hand of met een vork uit elkaar. Fruit de fijngesnipperde sjalotten in een pan met een lepel eendenvet. Voeg het vlees toe om het kort aan te zetten.

3. De puree bereiden

   Haal de aardappelen door een roerzeef (passe-vite) of pureeknijper. Roer de koude blokjes boter erdoor en vervolgens de warme melk. De puree moet glad en smeuïg zijn en mooi aan de lepel blijven hangen. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

4. Gratineren in de oven

   Verdeel het eendenvlees over de bodem van een ovenschaal. Dek dit af met de puree. Bestrooi met een laagje paneermeel. Bak op 200°C tot de bovenkant diepbruin is en de sappen van de eend aan de randen omhoog borrelen.

Chef-tips

• Gebruik een lepel eendenvet uit de pot van de confit om je sjalotten in te fruiten; daar zit namelijk alle geconcentreerde smaak in.
• Gebruik nooit een staafmixer voor de puree, anders wordt deze lijmachtig en taai. Gebruik een handmatige roerzeef of stamper.
• Voor een extra smakelijke en krokante korst kun je het paneermeel mengen met wat fijngehakte hazelnoten.

Bewaren

In een afgedekte schaal tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in de oven op 150°C om de knapperige korst te behouden.