Traditionele Cottage Pie

Een hartige basis van rundergehakt in een rijke, bruine jus, bedekt met een zijdezachte laag aardappelpuree. In de oven krijgt de schotel een heerlijk knapperig, goudbruin korstje.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 861
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 600 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 800 g Aardappel ( geschild )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Wortel ( fijngesneden )
• 1 piece Bleekselderij ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 100 ml Rode wijn
• 1 tbsp Tomatenkaviaar
• 100 g Doperwten
• 50 g Ongezouten boter
• 100 ml Volle melk
• 100 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Muskaatnoot
• 300 ml Runderbouillon ( bereid )
• 1 tbsp Worcestershiresaus

Instructies

1. De aromatische basis

   Snijd de ui, wortel en bleekselderij in gelijkmatige, kleine blokjes. Hak de knoflook fijn. Fruit de groenten in een pan met een scheutje olie tot ze zacht en glazig zijn.

2. Het vlees aanbakken

   Voeg het rundergehakt toe en zet het vuur hoger om het vlees goed bruin te bakken. We willen geen grijs vlees; de Maillard-reactie zorgt hier voor alle smaak. Gebruik een spatel om het gehakt rul te maken.

3. Binden en afblussen

   Bestrooi het vlees met de bloem en roer goed door. Voeg de tomatenpuree toe. Blus het geheel af met de rode wijn en schraap over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te maken. Laat de wijn tot de helft inkoken.

4. De saus laten sudderen

   Schenk de runderbouillon en de Worcestershire sauce erbij. Voeg de tijm en het laurierblaadje toe. Laat op laag vuur pruttelen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer op het laatst de doperwtjes erdoor.

5. De perfecte puree maken

   Kook de aardappels gaar in gezouten water. Haal ze door een pureeknijper voor een luchtig resultaat. Meng de boter en warme melk erdoor tot een stevige, maar romige textuur. Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.

6. Samenstellen en gratineren

   Verdeel het vleesmengsel over een ovenschaal en dek af met de aardappelpuree. Trek met een vork strepen in de bovenkant voor extra krokante randjes. Bestrooi met de geraspte cheddar en bak op 200°C tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.

Chef-tips

• Bewerk de puree niet te lang, anders wordt deze lijmig in plaats van luchtig.
• Laat de schotel na het bakken 10 minuten rusten, zodat de laagjes zich kunnen zetten en je hem mooier kunt scheppen.
• Bak het gehakt aan het begin echt goed donkerbruin; die diepe kleur vormt de basis voor je jus.

Bewaren

De Cottage Pie blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Warm bij voorkeur op in de oven op 160°C om het korstje krokant te houden.