Ouderwetse Baked Beans

Malse bonen gehuld in een donkere, glanzende en stroperige saus. Het rokerige van het spek vormt de perfecte balans met de diepe smaak van melasse voor een hartig en troostrijk gerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 240 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 245
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 333.3 g Witte boon ( 12 uur geweekt )
• 133.3 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes )
• 0.7 stuk Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 1.3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Rietsuikermelasse
• 1.3 el Ahornsiroop
• 0.7 el Grove mosterd
• 0.7 tl Gerookt paprikapoeder
• 0.7 el Rode wijnazijn
• 0.7 L Mineraalwater
• 0.7 snufje Grijs zeezout
• 0.7 snufje Gemalen zwarte peper
• 1.3 el Tomatenpuree

Instructies

1. De bonen voorbereiden

   Spoel de bonen na het weken af. Doe ze in een pan met koud water, breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de vliesjes net openbarsten wanneer je er voorzichtig op blaast.

2. De basis aanzetten

   Bak in een gietijzeren pan het gerookte spek samen met de ui. Laat het vet rustig uitsmelten tot de ui glazig is, zonder dat deze te donker kleurt.

3. De saus binden

   Voeg de fijngehakte knoflook, melasse, ahornsiroop, mosterd en gerookt paprikapoeder toe. Roer de tomatenpuree en azijn erdoor om de heerlijke aanbaksels op de bodem van de pan los te weken.

4. Langzaam garen

   Roer de uitgelekte bonen erdoor en voeg het kookvocht toe tot ze net onder staan. Zet de pan met deksel in een oven van 150°C. De saus moet inkoken en indikken tot deze de bonen als een zijdezachte laag omhult.

Tips van de chef

• Is de saus aan het einde van de stooftijd nog iets te dun? Haal dan het deksel de laatste 30 minuten van de pan.
• Wacht met zouten tot het allerlaatste moment; het spek en de melasse geven van zichzelf al veel smaak af.

Bewaren

In de koelkast tot 4 dagen houdbaar. Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, wanneer de smaken diep in de bonen zijn getrokken.