Fasolada

Een hartige witte bonensoep die door langzaam garen heerlijk dik wordt, verrijkt met een royale scheut olijfolie. De groenten zijn boterzacht en de bouillon is zijdezacht, bijna romig van textuur.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 548
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 500 g Witte boon ( 12 uur geweekt )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Wortel ( in dunne plakjes )
• 2 piece Bleekselderij ( in fijne blokjes )
• 150 ml Extra vierge olijfolie
• 200 ml Tomatensap
• 1.5 L Mineraalwater
• 2 piece Laurier
• 1 pinch Tijm
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Groenten fruiten

   Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Laat de groenten rustig zweten tot de ui glazig ziet en de smaken goed vrijkomen.

2. Vloeistof toevoegen

   Voeg de voorgeweekte bonen, het tomatensap en de tomatenpuree toe. Giet er ruim water bij zodat de bonen royaal onderstaan. Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe voor extra aroma.

3. Rustig laten sudderen

   Laat de soep op een laag vuur zachtjes koken. De bouillon zal langzaam inkoken en binden dankzij het zetmeel uit de bonen. De soep is klaar zodra de bonen zo zacht zijn dat je ze makkelijk met een vork kunt prakken.

4. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en roer de resterende extra vierge olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. De olie zorgt voor een fluweelzachte glans en vormt prachtige goudgele kringetjes op het oppervlak.

Chef-tips

• Voeg pas zout toe aan het einde van de kooktijd; zout aan het begin kan het velletje van de bonen taai maken.
• Is de bouillon nog iets te dun? Druk dan met een pollepel een paar bonen fijn tegen de zijkant van de pan om de soep op natuurlijke wijze te binden.

Bewaren

In de koelkast blijft deze soep tot 4 dagen goed. De volgende dag, wanneer de smaken dieper zijn ingetrokken, smaakt hij vaak nóg lekkerder.