Griekse bonensoep
Ingrediënten
- 500 gWitte boon (12 uur geweekt)
- 2 stukUi (fijngesnipperd)
- 3 stukWortel (in dunne plakjes)
- 2 stukBleekselderij (in fijne blokjes)
- 150 mlExtra vierge olijfolie
- 200 mlTomatensap
- 1,5 LMineraalwater
- 2 stukLaurier
- 1 snufjeTijm
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Een hartige witte bonensoep die door langzaam garen heerlijk dik wordt, verrijkt met een royale scheut olijfolie. De groenten zijn boterzacht en de bouillon is zijdezacht, bijna romig van textuur.
- 1
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Laat de groenten rustig zweten tot de ui glazig ziet en de smaken goed vrijkomen.
- 2
Voeg de voorgeweekte bonen, het tomatensap en de tomatenpuree toe. Giet er ruim water bij zodat de bonen royaal onderstaan. Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe voor extra aroma.
- 3
Laat de soep op een laag vuur zachtjes koken. De bouillon zal langzaam inkoken en binden dankzij het zetmeel uit de bonen. De soep is klaar zodra de bonen zo zacht zijn dat je ze makkelijk met een vork kunt prakken.
- 4
Haal de pan van het vuur en roer de resterende extra vierge olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. De olie zorgt voor een fluweelzachte glans en vormt prachtige goudgele kringetjes op het oppervlak.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg pas zout toe aan het einde van de kooktijd; zout aan het begin kan het velletje van de bonen taai maken.
- Is de bouillon nog iets te dun? Druk dan met een pollepel een paar bonen fijn tegen de zijkant van de pan om de soep op natuurlijke wijze te binden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast blijft deze soep tot 4 dagen goed. De volgende dag, wanneer de smaken dieper zijn ingetrokken, smaakt hij vaak nóg lekkerder.
