Pittige Zwarte Bonen

Malse, bijna romige bonen omhuld met een donkere, krachtige saus. De geur van komijn en gerookte chili komt je tegemoet zodra de deksel van de pan gaat.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 562
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 stuk Chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en in ringetjes gesneden )
• 1 L Mineraalwater
• 2 el Limoensap
• 0.5 stuk Verse koriander ( gehakte bos )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 300 g Gedroogde zwarte bonen ( een nacht geweekt )

Instructies

1. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe. Fruit het geheel zonder de ui te laten kleuren tot deze glazig ziet.

2. Specerijen roosteren

   Voeg de komijn, het gerookte paprikapoeder en de chilipeper toe. Roer een minuut stevig door zodat de aroma's van de specerijen vrijkomen; de hele keuken moet heerlijk gaan ruiken.

3. Afblussen en stoven

   Doe de (voorgeweekte) bonen in de pan en zet ze net onder water. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag, zodat het zachtjes blijft pruttelen. Leg het deksel schuin op de pan.

4. Inkoken en binden

   Haal het deksel van de pan zodra de bonen zo zacht zijn dat je ze makkelijk met een vork kunt prakken. Laat het vocht inkoken tot een stroperige saus die de bonen mooi omhult.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en voeg het limoensap voor een frisse toets en de versgehakte koriander toe. Breng pas op het allerlaatste moment op smaak met zeezout en zwarte peper.

Tips van de chef

• Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; hierdoor blijven de velletjes van de bonen taai.
• Prak aan het einde van de kooktijd een pollepel bonen tegen de zijkant van de pan voor een natuurlijk dikke en romige saus.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot wel 4 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag smaken ze vaak zelfs nóg lekkerder.