Rajma

Malse kidneybonen in een dikke, fluweelzachte saus. Het aroma van geroosterde komijn en ghee zorgt voor een diepe rijkdom die elke boon perfect omhult.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 392
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 400 g Rode boon ( gedroogd, om te weken )
• 2 stuk Ui ( fijn gesnipperd )
• 3 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes gesneden )
• 2 el Ghee
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in de lengte opengesneden )
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Kashmiri chili
• 1 tl Garam masala
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt inclusief de steeltjes )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 L Mineraalwater
• 1 stuk Verse gember ( geraspt )
• 1 el Gedroogde fenegriekbladeren ( fijngevreven )

Instructies

1. De bonen weken

   Zet de kidneybonen in ruim koud water en laat ze minstens 8 uur weken. De bonen moeten in omvang verdubbelen en de schil moet mooi glad aanvoelen.

2. De bonen koken

   Kook de bonen in gezouten water tot ze boterzacht zijn en gemakkelijk te pletten tussen duim en wijsvinger. Ze mogen geen weerstand meer bieden.

3. Aromatische basis

   Verhit de ghee in een ruime pan of hapjespan. Voeg de komijnzaadjes toe; zodra ze sissen en verkleuren, voeg je de uien toe. Bak deze tot ze een diepe, amberbruine kleur hebben.

4. Saus inkoken

   Roer de geperste knoflook, geraspte verse gember, Thaise chili en de tomatenblokjes erdoor. Laat op middelhoog vuur sudderen tot het vet zich begint te scheiden van de tomatenmassa.

5. Binden en afmaken

   Voeg de bonen samen met een scheutje van het kookvocht toe aan de pan. Doe de kurkuma, Kasjmirse chili, gemberpoeder en garam masala erbij. Wrijf de gedroogde fenegriekblaadjes tussen je handpalmen fijn boven de pan. Laat nog 10 minuten sudderen tot de saus mooi aan de lepel blijft hangen. Garneer met verse koriander.

Tips van de chef

• Plet aan het einde van de kooktijd een paar bonen tegen de zijkant van de pan om de saus op een natuurlijke manier extra te binden.
• Het bruinen van de uien is essentieel: ze moeten donker amberkleurig zijn, maar niet verbrand, voor die karakteristieke diepe, zoete smaak.
• Gooi niet al het kookvocht van de bonen weg; het zetmeel in dit water is het geheim voor een perfect gebonden gerecht.

Bewaren

3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. De smaak is de volgende dag vaak nóg lekkerder, wanneer de specerijen volledig zijn ingetrokken.