Klassieke Fèves au Lard met Spek
Ingrediënten
- 500 gGepelde tuinboon (geweekt (indien gedroogd))
- 250 gPekelspek (in grove blokjes)
- 1 stukUi (in ringen gesneden)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 2 elRietsuikermelasse
- 100 mlDroge witte wijn
- 2 stukTijm (vers)
- 1 stukLaurier
- 1 snufjeZwarte peperkorrels (versgemalen)
Bereiding
Heerlijk malse bonen die smelten op de tong, doordrenkt met het rijke vet van langzaam gegaard buikspek. Een diepe, donkere en stroperige saus omhult elke boon voor de ultieme hartige beleving.
- 1
Leg het buikspek in een pan met koud water. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten blancheren om het overtollige zout te verwijderen. Giet het water af en snijd het spek in gulle blokjes van ongeveer 2 cm.
- 2
Bak de blokjes spek in een zware braadpan tot het vet glazig begint te worden. Voeg de gesneden ui en de geplette knoflook toe. Laat alles zachtjes kleur krijgen, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.
- 3
Blus de pan af met de witte wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem voor extra diepgang. Voeg de bonen, melasse, tijm, laurier en peper toe. Giet er net genoeg water bij zodat alle ingrediënten onderstaan.
- 4
Doe het deksel op de pan en laat het geheel op een zeer laag vuur pruttelen. De saus moet langzaam inkoken tot deze dik en glanzend is. De bonen zijn perfect wanneer ze boterzacht zijn vanbinnen, maar nog wel mooi heel blijven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wacht met zouten tot het allerlaatste moment; het gezouten spek en het inkoken van de saus geven van zichzelf al enorm veel smaak.
- Mocht de saus te dik worden voordat de bonen goed gaar zijn, voeg dan gerust een extra scheutje warm water toe.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dit gerecht is de volgende dag, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken, vaak nóg lekkerder.
