Klassieke Fèves au Lard met Spek

Heerlijk malse bonen die smelten op de tong, doordrenkt met het rijke vet van langzaam gegaard buikspek. Een diepe, donkere en stroperige saus omhult elke boon voor de ultieme hartige beleving.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 351
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 500 g Gepelde tuinboon ( geweekt (indien gedroogd) )
• 250 g Pekelspek ( in grove blokjes )
• 1 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 2 tbsp Rietsuikermelasse
• 100 ml Droge witte wijn
• 2 piece Tijm ( vers )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( versgemalen )

Instructies

1. Ontzouten en spek voorbereiden

   Leg het buikspek in een pan met koud water. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten blancheren om het overtollige zout te verwijderen. Giet het water af en snijd het spek in gulle blokjes van ongeveer 2 cm.

2. Aanzetten van de aromaten

   Bak de blokjes spek in een zware braadpan tot het vet glazig begint te worden. Voeg de gesneden ui en de geplette knoflook toe. Laat alles zachtjes kleur krijgen, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.

3. Afblussen en op smaak brengen

   Blus de pan af met de witte wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem voor extra diepgang. Voeg de bonen, melasse, tijm, laurier en peper toe. Giet er net genoeg water bij zodat alle ingrediënten onderstaan.

4. Langzaam laten sudderen

   Doe het deksel op de pan en laat het geheel op een zeer laag vuur pruttelen. De saus moet langzaam inkoken tot deze dik en glanzend is. De bonen zijn perfect wanneer ze boterzacht zijn vanbinnen, maar nog wel mooi heel blijven.

Chef-tips

• Wacht met zouten tot het allerlaatste moment; het gezouten spek en het inkoken van de saus geven van zichzelf al enorm veel smaak.
• Mocht de saus te dik worden voordat de bonen goed gaar zijn, voeg dan gerust een extra scheutje warm water toe.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dit gerecht is de volgende dag, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken, vaak nóg lekkerder.