Taco's met nopal

Malse cactusreepjes, kort aangezet tot ze boterzacht en sappig zijn. Verse limoen zorgt voor een frisse, zure toets die prachtig samengaat met de pit van de verse peper.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 437
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 8 stuk Zachte tortilla ( in z'n geheel )
• 1 stuk Rode ui ( in fijne ringen gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Limoen ( in partjes )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 snufje Fleur de sel
• 4 stuk Nopal (cactusbladeren) ( schoongemaakt en zonder stekels )

Instructies

1. De nopal voorbereiden

   Verwijder zorgvuldig de stekels van de cactusbladeren. Snijd ze daarna in gelijkmatige reepjes van ongeveer 1 cm breed voor een mooie, egale garing.

2. De aromaten fruiten

   Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de gesneden ui en de fijngehakte knoflook aan tot de ui mooi glazig is en heerlijk zacht aanvoelt onder de lepel.

3. De cactus bereiden

   Voeg de nopalreepjes en de peper toe aan de pan. De cactus laat wat vloeistof los; bak dit rustig in tot het vocht volledig is verdampt. De nopal kleurt olijfgroen en is dan niet meer plakkerig.

4. Tortilla's verwarmen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge pan. Laat ze zacht en soepel worden en lichtjes opbollen, maar let op dat ze niet hard of krokant worden.

5. Samenstellen en serveren

   Vul de warme tortilla's met het cactusmengsel. Garneer royaal met verse koriander en knijp er op het laatste moment een partje limoen over uit om de smaken echt te laten sprankelen.

Tips van de chef

• De nopal is perfect gaar zodra er geen viskeus vocht meer in de pan achterblijft.
• Werk je met verse cactusbladeren? Wrijf ze dan in met wat zout voordat je ze bakt; dit helpt om het natuurlijke sap sneller te laten ontsnappen.

Bewaren

De vulling blijft in de koelkast tot 2 dagen goed. Warm het geheel kort op in een pan voordat je de tortilla's op het allerlaatste moment vult.