Lima Taco's

Knapperig aangezet buikspek, afgeblust met limoen voor een frisse, zure toets. Zijdezachte limabonen smelten op je tong en vormen het perfecte tegenwicht voor de pittige chili.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1293
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 95 g

Ingrediënten

• 600 g Buikspek ( in kleine blokjes gesneden )
• 250 g Limaboon ( gekookt en uitgelekt )
• 8 piece Zachte tortilla ( verwarmd )
• 3 piece Limoen ( uitgeperst en in partjes gesneden )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadlijsten en fijngehakt )
• 1 piece Verse koriander ( gehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Achiotepasta ( opgelost in limoensap )

Instructies

1. Voorbereiding van de smaakmakers

   Snijd de rode ui in fijne ringen. Snipper de knoflook en de chilipeper. Hak de koriander grof. Pers twee limoenen uit en los de achiote-pasta op in het sap. Bewaar de laatste limoen om later bij het serveren in partjes te snijden.

2. De limabonen koken

   Kook de limabonen in een steelpan met zachtjes kookend gezouten water tot ze zacht genoeg zijn om tussen je vingers te pletten. Giet ze af en zet ze apart.

3. Het buikspek krokant bakken

   Snijd het buikspek in kleine blokjes. Verhit een pan met een klein scheutje olie op hoog vuur en bak het vlees rondom bruin. Het vet moet mooi glazig worden en de randjes moeten heerlijk goudbruin en knapperig zijn.

4. Afblussen en glaceren

   Voeg de knoflook, chilipeper, komijn en oregano toe aan de pan. Giet het mengsel van limoensap en achiote erbij om de aanbaksels op de bodem van de pan los te roeren. Voeg de bonen toe en laat de saus inkoken tot deze het vlees en de bonen met een glanzend laagje bedekt.

5. De taco's samenstellen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge pan. Beleg ze royaal met het mengsel van spek en bonen, en garneer met de rauwe rode ui en verse koriander.

Chef-tips

• Doe de pan niet te vol, zodat het vlees echt bakt en dichtschroeit in plaats van gaat koken in zijn eigen vocht.
• Verwarm de tortilla's kort direct boven een open gasvlam voor een subtiele, rokerige smaak.

Bewaren

De vulling blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Bak het vlees voor het serveren kort op hoog vuur op om de krokante textuur te herstellen voordat je de tortilla's vult.