Nộm măng (Vietnamese bamboesalade)

Knapperige bamboereepjes gecombineerd met boterzacht buikspek en stevige garnalen. De frisse zuren van limoen en de pittige kick van chili prikkelen je smaakpapillen, afgetopt met een heerlijke crunch van geroosterde pinda’s.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 612
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 500 g Bamboescheuten ( geblancheerd en in reepjes gesneden )
• 200 g Buikspek ( gepocheerd en in dunne plakjes gesneden )
• 200 g Garnaal ( gekookt en gepeld )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 60 ml Limoensap ( vers geperst )
• 3 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Bruine suiker
• 50 g Pinda ( geroosterd en gehakt )
• 20 g Gebakken uitjes
• 10 g Vietnamese koriander ( fijngehakt )
• 10 g Verse munt ( fijngehakt )
• 100 g Kroepoek ( klaar om te serveren of gefrituurd )

Instructies

1. Bamboe blancheren

   Dompel de bamboescheuten onder in kokend water met zout en kook ze 10 minuten. Zo verdwijnt de bitterheid terwijl ze hun stevige bite behouden. Giet af en spoel direct met koud water om het kookproces te stoppen.

2. Proteïnen garen

   Pocheer het buikspek in zacht kookwater tot het botermals is. Kook de garnalen apart in hetzelfde water tot ze mooi roze kleuren. Laat alles even afkoelen voordat je het buikspek in flinterdunne reepjes snijdt.

3. De dressing maken

   Hak de knoflook en de Thaise chili fijn. Los de bruine suiker op in het limoensap en de vissaus in een kom. Voeg de knoflook en chili toe. De smaak moet een perfecte balans zijn tussen friszuur, zout en zoet.

4. Snijden en hakken

   Snijd de bamboe in fijne julienne (luciferreepjes). Hak de munt en de Vietnamese koriander grof. Hak de pinda's grof voor een goede crunch.

5. Mengen en serveren

   Meng in een grote kom de bamboe, het buikspek, de garnalen en de verse kruiden. Giet de dressing eroverheen en schep goed om zodat alles bedekt is. Garneer met pinda's en gebakken uitjes. Serveer direct met kroepoek voor een extra knapperig accent.

Chef-tips

• Om de bitterheid van verse bamboe volledig te verwijderen, kun je het meerdere keren blancheren en telkens het water verversen.
• Meng de dressing pas vlak voor het serveren; zo blijven de kruiden fris van kleur en behoudt de bamboe zijn bite.

Bewaren

Direct consumeren. Deze salade is niet goed te bewaren omdat de verse kruiden snel verslappen en de dressing de bamboe zachter maakt.