Midden-Oosterse Gevulde Aardappels

Het kruim van de aardappel wordt smeltend zacht, doordrenkt met een frisse tomatenbouillon. De lamsvulling blijft heerlijk sappig doordat de rijst alle smaken van het kookvocht opzuigt.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 724
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 8 stuk Aardappel ( geschild en uitgehold )
• 250 g Lamsgehakt ( vers )
• 60 g Witte rijst ( rauw )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 tl Komijnpoeder
• 2 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Limoensap
• 300 ml Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 el Granaatappelmelasse

Instructies

1. Aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels. Snijd een kapje van de bovenkant en hol het midden uit met een appelboor of een kleine lepel. Zorg dat de wanden ongeveer 1 cm dik blijven.

2. De vulling maken

   Meng in een kom het lamsgehakt met de rauwe rijst, de gesnipperde ui, fijngehakte peterselie en komijn. Breng royaal op smaak met peper en zout. Kneed het geheel tot een homogene vulling.

3. Vullen en aanfruiten

   Vul de aardappels met het gehaktmengsel, maar druk dit niet te stevig aan zodat de rijst de ruimte heeft om uit te zetten. Fruit de tomatenblokjes in een hapjespan met olijfolie tot ze zacht worden.

4. Laten sudderen

   Zet de aardappels rechtop in de pan. Giet het water, limoensap en de granaatappelmelasse erbij tot de aardappels halverwege onderstaan. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot een mespunt als door boter in de aardappel glijdt.

Tips van de chef

• Druk de vulling nooit te hard aan: de rijst heeft ruimte nodig om te garen en uit te zetten zonder de aardappel te laten barsten.
• Blijven de aardappels niet goed staan? Snijd dan een flinterdun plakje van de onderkant af voor meer stabiliteit in de pan.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Omdat de rijst de saus blijft absorberen, kun je voor het opwarmen een extra scheutje water toevoegen en het geheel afgedekt zachtjes verwarmen.