Maqluba met lamsvlees en aubergine

Een spectaculaire omgekeerde rijstschotel waarbij zijdezachte, gebakken aubergine een hart van botermals lamsvlees omhult. De rijst is doordrenkt met een geurige, kruidige bouillon en ruikt werkelijk onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1481
• Eiwitten: 58 g
• Koolhydraten: 111 g
• Vetten: 85 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm )
• 2 piece Aubergine ( in plakken gesneden )
• 1 piece Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 500 g Witte rijst ( goed afgespoeld )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 150 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Piment
• 1 pinch Grijs zeezout
• 30 g Pijnboompitten optioneel ( goudbruin geroosterd )
• 1 tbsp Zevenkruidenmix

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Bestrooi ze royaal met zout om het vocht te onttrekken. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Bak de groenten in een koekenpan met olijfolie tot ze goudbruin en heerlijk zacht zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

2. Het vlees garen

   Snijd het lamsvlees in grove blokjes. Braad het vlees in een pan rondom aan in een scheutje olie tot het mooi bruin is. Voeg de gesnipperde ui en geperste knoflook toe. Bestrooi met de specerijen (kaneel, kurkuma, piment en zevenkruidenpoeder). Giet er water bij tot het vlees onder staat en laat ongeveer 45 minuten sudderen tot het vlees botermals is.

3. De pan opbouwen

   Haal het vlees uit de pan en zeef de bouillon. Neem een pan met een dikke bodem en leg de stukjes vlees onderin. Bekleed de zijkanten van de pan met de gebakken plakken aubergine. Voeg de bloemkool toe en verdeel de afgespoelde rijst erover. Druk alles voorzichtig aan met de achterkant van een lepel.

4. De rijst koken

   Giet de hete bouillon voorzichtig over de rijst (gebruik ongeveer 1,5 keer het volume van de rijst). Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan op de laagste stand. Doe de deksel stevig op de pan en laat 20 minuten zachtjes garen. De rijst moet al het vocht hebben opgenomen en mooi droog gestoomd zijn.

5. Serveren

   Laat de pan 10 minuten rusten van het vuur af. Plaats een grote, platte schaal over de pan en draai deze in één vloeiende beweging om. Tik voorzichtig op de bodem voordat je de pan langzaam omhoog tilt. Garneer de koepel met goudbruin geroosterde pijnboompitten.

Chef-tips

• Sla het zouten van de aubergines niet over, anders zuigen ze tijdens het bakken te veel olie op.
• Gebruik een pan met een goede antiaanbaklaag om het 'storten' van de maqluba een stuk makkelijker te maken.
• Het laten rusten na het koken is essentieel: dit is het moment waarop de rijstkoepel zich stevig vormt en niet uit elkaar valt.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm op in een pan met een deksel en een klein scheutje water om de rijst lekker smeuïg te houden.