Traditionele lam mandi

Bereiding

Botermals lamsvlees dat van het bot valt, geserveerd op een bedje van geurige rijst die alle rijke vleessappen heeft opgenomen. Het kenmerkende rokerige aroma en de warme specerijen maken dit iconische gerecht onvergetelijk.

1. 1

   Wrijf het lamsvlees in met het specerijenmengsel van komijn, kurkuma en peper. Verhit de ghee in een grote braadpan en schroei het vlees aan alle kanten goudbruin tot er een mooie korst ontstaat.

2. 2

   Voeg de uienringen en geplette knoflook toe aan het braadvet. Laat ze licht kleuren. Fruit de kruidnagels, kardemom, kaneel en het laurierblad kort mee zodat de heerlijke aroma's vrijkomen in het vet.

3. 3

   Giet het water in de pan. Doe de deksel erop en laat op een laag vuur sudderen tot het vlees botermals is en bijna van het bot valt. Dit duurt ongeveer anderhalf uur.

4. 4

   Haal het vlees uit de pan. Strooi de rijst in de kokende bouillon; zorg dat het vocht ongeveer twee centimeter boven de rijst staat. Doe de deksel op de pan en laat de rijst alle sappen absorberen tot hij luchtig en perfect gaar is.

5. 5

   Leg het vlees terug bovenop de rijst. Maak in het midden een bakje van aluminiumfolie en leg hier een gloeiend houtskooltje in. Druppel een beetje olie op de kool voor een dikke rookontwikkeling en sluit direct de deksel voor 5 minuten.