Traditionele Lam Mandi

Botermals lamsvlees dat van het bot valt, geserveerd op een bedje van geurige rijst die alle rijke vleessappen heeft opgenomen. Het kenmerkende rokerige aroma en de warme specerijen maken dit iconische gerecht onvergetelijk.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 120 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1711
• Eiwitten: 76 g
• Koolhydraten: 205 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 1 kg Lamsschouder ( in grove stukken gesneden )
• 500 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 2 el Ghee
• 2 stuk Gele ui ( in ringen gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( geplet )
• 1 el Komijnpoeder
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Gemalen zwarte peper
• 1 tl Kardemompoeder
• 4 stuk Kruidnagel
• 1 stuk Kaneelstokje
• 2 stuk Laurier
• 1.2 L Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 stuk Houtskool
• 500 g Basmatirijst

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Wrijf het lamsvlees in met het specerijenmengsel van komijn, kurkuma en peper. Verhit de ghee in een grote braadpan en schroei het vlees aan alle kanten goudbruin tot er een mooie korst ontstaat.

2. Aromatische basis

   Voeg de uienringen en geplette knoflook toe aan het braadvet. Laat ze licht kleuren. Fruit de kruidnagels, kardemom, kaneel en het laurierblad kort mee zodat de heerlijke aroma's vrijkomen in het vet.

3. Zachtjes sudderen

   Giet het water in de pan. Doe de deksel erop en laat op een laag vuur sudderen tot het vlees botermals is en bijna van het bot valt. Dit duurt ongeveer anderhalf uur.

4. De rijst koken

   Haal het vlees uit de pan. Strooi de rijst in de kokende bouillon; zorg dat het vocht ongeveer twee centimeter boven de rijst staat. Doe de deksel op de pan en laat de rijst alle sappen absorberen tot hij luchtig en perfect gaar is.

5. Het roken

   Leg het vlees terug bovenop de rijst. Maak in het midden een bakje van aluminiumfolie en leg hier een gloeiend houtskooltje in. Druppel een beetje olie op de kool voor een dikke rookontwikkeling en sluit direct de deksel voor 5 minuten.

Tips van de chef

• Het geheim zit hem in de afdichting van de pan tijdens het roken: er mag absoluut geen flardje rook ontsnappen voor de beste smaak.
• Is de rijst nog te stevig terwijl het water al verdampt is? Voeg dan een klein scheutje kokend water toe langs de randen van de pan en laat nog even staan.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm afgedekt op met een extra scheutje water om de rijst lekker smeuïg te houden.