Arroz con Leche

Zachte rijstkorrels die smelten op je tong in een dikke, zijdezachte saus. Het warme, houtachtige aroma van kaneel vloeit prachtig samen met de zoetheid van ingekookte melk en een verfrissend vleugje citroen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 513
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 200 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 500 ml Mineraalwater
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 piece Citroen ( brede repen schil )
• 500 ml Volle melk
• 300 ml Gezoete gecondenseerde melk
• 1 piece Vanillestokje ( overlangs opengesneden en uitgeschraapt )
• 1 pinch Kaneelpoeder optioneel ( ter garnering )

Instructies

1. De rijst wassen

   Spoel de rijst in een fijne zeef af onder de koude kraan. Roer de korrels om tot het water volledig helder is; zo verwijder je het overtollige zetmeel voor een beter resultaat.

2. Trekken en garen

   Breng in een steelpan water aan de kook samen met het kaneelstokje en de citroenschil. Voeg de rijst toe, zet het vuur laag en laat zachtjes pruttelen tot het vocht bijna volledig is opgenomen.

3. Binden met melk

   Giet de volle melk en de gezoete gecondenseerde melk in de pan. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe. Laat het geheel op een zeer laag vuur garen terwijl je constant roert met een houten spatel om aanbranden te voorkomen.

4. Inkoken en rusten

   Zodra de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, mag de pan van het vuur. De rijst moet boterzacht zijn, maar nog wel heel. Verwijder de kaneel en de citroenschil. Laat de pap afkoelen; tijdens het rusten zal de structuur nog iets verder opstijven.

Chef-tips

• Sla het wassen van de rijst absoluut niet over, anders wordt de pap plakkerig in plaats van fluweelzacht en romig.
• Geduld is het geheime ingrediënt: als je het proces versnelt met hoog vuur, verbrandt de melk en blijft de rijstkorrel hard van binnen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg voor het serveren een klein scheutje koude melk toe als de textuur na het koelen te dik is geworden.