Romige Aardappelpuree

Een fluweelzachte, luchtige textuur die smelt op de tong, gekenmerkt door de volle smaak van verse roomboter en een vleugje nootmuskaat. Compact en toch vederlicht, zonder ook maar een spoor van plakkerigheid.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 522
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 1000 g Aardappel ( geschild en in vieren gesneden )
• 150 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 250 ml Volle melk ( zeer heet )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )

Instructies

1. De aardappels koken

   Doe de aardappels in een pan met koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en laat zachtjes garen tot de punt van een mes moeiteloos en zonder weerstand in de kern glijdt.

2. Droogstomen

   Giet de aardappels grondig af. Zet ze in de hete pan terug op een middelhoog vuur gedurende 1 minuut. Schud de pan voortdurend om al het vocht te laten verdampen; de aardappels moeten er droog en bloemig uitzien.

3. Fijnmaken

   Druk de aardappels door een pureeknijper of passe-vite (roerzeef) boven een mengkom. Vermijd de staafmixer; deze breekt de zetmeelstructuur af, waardoor de puree lijmerig en taai wordt.

4. Monteren met boter en melk

   Klop de koude blokjes boter er krachtig met een garde doorheen. Giet er geleidelijk de hete, volle melk bij tot de puree soepel en glanzend is. Maak het geheel af met een snufje versgeraspte nootmuskaat.

Chef-tips

• Het geheim zit in het droogstomen: als de aardappels nog vochtig zijn, kunnen ze de boter niet optimaal absorberen.
• Verwarm de melk altijd voor gebruik; dit voorkomt een thermische schok waardoor het zetmeel zou kunnen 'schrikken' en de textuur verpest wordt.

Bewaren

De puree blijft 3 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje melk toe en roer rustig door in een steelpan om de romigheid te herstellen.