Matcha Higashi

Verfijnd Japans suikerwerk dat direct wegsmelt op de tong. Deze elegante droge snoepjes hebben een zijdezachte, poederachtige textuur met een subtiel bittertje van de matcha dat prachtig in balans is met het zoete.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 293
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 100 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 150 g Witte suiker ( extra fijn )
• 1 tsp Matchapoeder
• 1 tbsp Mineraalwater
• 50 g Wasanbon-suiker ( gezeefd )

Instructies

1. De poeders mengen

   Meng in een ruime kom het rijstmeel met de witte suiker en de wasanbon-suiker. Roer het matchapoeder er gelijkmatig doorheen tot het mengsel een egale groene kleur heeft, zonder strepen of kleurverschillen.

2. Druppelsgewijs hydrateren

   Voeg het mineraalwater heel voorzichtig toe, druppel voor druppel. Bewerk het mengsel met je vingertoppen: het moet de textuur van vochtig zand krijgen. Als je een handvol stevig samenknijpt, moet het zijn vorm behouden zonder direct uit elkaar te vallen.

3. Zeven voor verfijning

   Wrijf het hele mengsel door een fijne zeef. Dit is de cruciale stap voor die vederlichte textuur die niet knarst tussen de tanden. Je hoort een uiterst fijn en luchtig poeder over te houden.

4. Vormen en aandrukken

   Vul je vormpjes met het gezeefde poeder. Druk met je duim of een klein stampertje heel stevig aan om de suiker te comprimeren. Strijk de randen goed glad zodat de basis van elk snoepje perfect strak is.

5. Ontvormen en drogen

   Keer de vormpjes om en tik ze met een korte, scherpe beweging op een vlak oppervlak. Laat de snoepjes minstens twee uur aan de lucht drogen. Ze zijn klaar zodra ze volledig droog aanvoelen en niet meer plakken.

Chef-tips

• Vochtigheid is je grootste vijand: heb je snel warme of klamme handen? Gebruik dan dunne handschoenen.
• Geen traditionele houten vormen (Kashigashi) in huis? Siliconen bonbonvormpjes zijn een prima alternatief.
• De kwaliteit van je Higashi wordt bepaald bij het zeven: neem hier echt de tijd voor en wees geduldig.

Bewaren

Bewaar de snoepjes in een luchtdichte trommel op een droge en donkere plek. Ze blijven zo enkele weken goed.