Pindakaaskoekjes

Bereiding

Heerlijk volle koekjes die smelten op de tong, boordevol de rijke smaak van geroosterde pinda’s. De buitenkant heeft die karakteristieke barstjes, terwijl de kern zijdezacht en mals blijft.

1. 1

   Klop in een ruime kom de zachte roomboter, de pindakaas, kristalsuiker en bruine basterdsuiker door elkaar. Mix krachtig tot het mengsel zijdezacht is en een lichte kleur krijgt.

2. 2

   Voeg het hele ei en het vanille-extract toe. Klop alles goed door tot het deeg glad en een tikkeltje plakkerig aanvoelt.

3. 3

   Spatel de bloem, het bakpoeder en de fleur de sel erdoor. Meng net zolang tot de witte bloemsporen zijn verdwenen. Roer vooral niet te lang; zo blijven de koekjes lekker bros en mals.

4. 4

   Rol balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze voorzichtig in met de achterkant van een vork, twee keer in tegengestelde richting, voor dat klassieke ruitjespatroon.

5. 5

   Bak de koekjes op 180°C. Haal ze uit de oven zodra de randjes goudbruin en stevig aanvoelen, maar de kern nog heel zacht is. Ze harden vanzelf verder uit terwijl ze afkoelen op de plaat.