Majarete

Een fluweelzachte, stevige maïspudding die perfect zijn vorm behoudt op je lepel. De warme geur van getrokken kaneel versmelt met rijke kokosmelk voor een zijdezachte afsluiting.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 661
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 98 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 200 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 500 ml Volle melk ( koud )
• 150 g Witte suiker
• 2 piece Kaneelstokje
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Kaneelpoeder optioneel ( ter garnering )
• 150 g Verse maïskolven ( korrels van de kolf gesneden )

Instructies

1. Maïs voorbereiden en mengen

   Maal de verse maïskorrels grof samen met de koude volle melk, zodat de textuur licht korrelig blijft. Meng in een beslagkom het maïsmeel met dit melkachtige mengsel. Klop krachtig door met een garde om alle klontjes te verwijderen.

2. Aromatisch trekken

   Giet de kokosmelk in een steelpan samen met de witte suiker, een snuf zout en de kaneelstokjes. Breng dit langzaam tegen de kook aan. Zodra de heerlijke geur van kaneel en kokos de keuken vult, is de basis klaar.

3. Garen en indikken

   Voeg het maïsmengsel (het meel en de gemalen korrels) toe aan de pan. Laat het op laag vuur zachtjes garen terwijl je constant blijft roeren met een houten lepel. De pudding moet indikken, prachtig gaan glanzen en een dikke laag op de achterkant van de lepel vormen.

4. Portioneren en opstijven

   Verdeel de warme pudding over individuele schaaltjes of ramequins. Laat ze eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna in de koelkast. De crème zal hierdoor zijn uiteindelijke, stevige textuur krijgen.

Chef-tips

• Blijf continu roeren tijdens het koken; maïs heeft de neiging om heel snel aan de bodem van de pan te koeken.
• Vind je de pudding iets te dik naar jouw smaak? Roer er dan aan het einde van de kooktijd een extra scheutje warme melk doorheen.
• De pudding is klaar wanneer deze mooi 'schoon' loslaat van de wanden van de pan.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dek de schaaltjes af met vershoudfolie direct op de pudding om de vorming van een velletje te voorkomen.