Mexicaanse Maispudding

Een verleidelijke textuur die het midden houdt tussen een custard en een soufflé, met maiskorrels die heerlijk 'poppen' in de mond. De bovenkant hoort goudbruin te zijn, terwijl de kern nog licht wiebelt wanneer je hem uit de oven haalt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 363
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 333.3 g Suikermais ( uitgelekt )
• 2.7 piece Ei ( heel )
• 40 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 166.7 ml Room ( vloeibaar )
• 33.3 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 1.3 tbsp Witte suiker
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De maisbasis voorbereiden

   Pureer de helft van de suikermais grof tot een dikke massa. Houd de rest van de korrels heel; dit zorgt voor een prettige bite en een ambachtelijke textuur.

2. Het beslag mengen

   Klop de eieren luchtig met de gesmolten boter en de witte suiker. Giet de room erbij en roer het geheel tot een glad en glanzend beslag.

3. Droge ingrediënten toevoegen

   Spatel het maismeel, het bakpoeder en een snufje grijs zeezout door het mengsel. Voeg daarna de mais (zowel de puree als de korrels) toe. Het beslag hoort vrij vloeibaar maar mooi gebonden te zijn.

4. Bakken in de oven

   Giet het beslag in een beboterde ovenschaal. Bak op 180°C. De pudding is perfect wanneer de bovenkant diepgeel kleurt en de randjes net beginnen los te komen van de schaal.

Chef-tips

• Bak de pudding vooral niet te lang: de kern moet smeuïg blijven. Een mespunt moet er net schoon uitkomen.
• Gebruik je mais uit blik? Spoel deze dan grondig af onder de koude kraan om de smaak van het pekelwater te verwijderen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pudding zachtjes op in de oven om de zijdezachte structuur te behouden.