Traditionele Rizogalo
Ingrediënten
- 100 gWitte rijst (afgespoeld)
- 400 mlMineraalwater
- 750 mlVolle melk
- 100 gWitte suiker
- 20 gMaïszetmeel
- 1 stukVanillestokje (overlangs doorgesneden en merg uitgeschraapt)
- 1 tlKaneelpoeder (voor de garnering)
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Een fluweelzachte rijstpudding waarbij de korrels wegsmelten op de tong. Het warme aroma van kaneel smelt samen met de rijke smaak van ingekookte volle melk en echte vanille.
- 1
Doe de witte rijst samen met het mineraalwater en een snufje grijs zeezout in een steelpan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat koken tot het water volledig door de rijst is opgenomen.
- 2
Voeg 650 ml volle melk, de witte suiker en het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje toe. Breng zachtjes tegen de kook aan. Laat het mengsel op laag vuur inkoken en roer regelmatig om aanzetten op de bodem te voorkomen.
- 3
Los de maïzena op in de resterende 100 ml melk. Giet dit papje in de pan. Blijf constant roeren tot de pudding indikt en een mooi laagje achterlaat op de achterkant van de lepel.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de rijst niet te grondig af; het achtergebleven zetmeel zorgt juist voor die heerlijke romige textuur.
- Rizogalo stijft nog verder op tijdens het afkoelen: haal de pan van het vuur als de pudding nog een beetje vloeibaar is.
- Bestuif de pudding direct na het koken met kaneel, zodat de aroma's door de warmte optimaal vrijkomen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar in individuele schaaltjes. Dek ze af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen.
