Traditionele Rizogalo

Een fluweelzachte rijstpudding waarbij de korrels wegsmelten op de tong. Het warme aroma van kaneel smelt samen met de rijke smaak van ingekookte volle melk en echte vanille.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 333
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 100 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 400 ml Mineraalwater
• 750 ml Volle melk
• 100 g Witte suiker
• 20 g Maïszetmeel
• 1 piece Vanillestokje ( overlangs doorgesneden en merg uitgeschraapt )
• 1 tsp Kaneelpoeder ( voor de garnering )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De rijst koken

   Doe de witte rijst samen met het mineraalwater en een snufje grijs zeezout in een steelpan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat koken tot het water volledig door de rijst is opgenomen.

2. Melk en aroma's toevoegen

   Voeg 650 ml volle melk, de witte suiker en het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje toe. Breng zachtjes tegen de kook aan. Laat het mengsel op laag vuur inkoken en roer regelmatig om aanzetten op de bodem te voorkomen.

3. Binden met zetmeel

   Los de maïzena op in de resterende 100 ml melk. Giet dit papje in de pan. Blijf constant roeren tot de pudding indikt en een mooi laagje achterlaat op de achterkant van de lepel.

Chef-tips

• Spoel de rijst niet te grondig af; het achtergebleven zetmeel zorgt juist voor die heerlijke romige textuur.
• Rizogalo stijft nog verder op tijdens het afkoelen: haal de pan van het vuur als de pudding nog een beetje vloeibaar is.
• Bestuif de pudding direct na het koken met kaneel, zodat de aroma's door de warmte optimaal vrijkomen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar in individuele schaaltjes. Dek ze af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen.