Tartines met aubergine, komijn en citroen

Zijdezachte aubergine, grof geplet en op smaak gebracht met frisse citroen en aardse komijn. Geroosterd zuurdesembrood zorgt voor de perfecte krokante tegenhanger voor deze smeuïge groentespread.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 439
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( in kleine blokjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 4 piece Boerenbrood ( in sneetjes )
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Harissa

Instructies

1. Aubergine bereiden

   Snijd de aubergines in kleine blokjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes tot ze goudbruin en heerlijk zacht zijn. Ze moeten glazig en botermals worden.

2. Kruiden en inkoken

   Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, paprikapoeder en harissa toe. Plet het geheel grofweg met een vork direct in de pan. Blus af met het citroensap en laat het mengsel zachtjes inkoken tot een compote-achtige structuur die mooi aan de vork blijft hangen.

3. Roosteren en serveren

   Rooster de sneetjes boerenbrood goudbruin. Wrijf ze lichtjes in met een rauw teentje knoflook voor een subtiel aroma. Verdeel de auberginecompote royaal over het warme brood en werk af met versgehakte koriander.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met de olijfolie; aubergine werkt als een spons en heeft de olie nodig om die onweerstaanbaar romige textuur te krijgen.
• Heeft de aubergine een dikke schil? Schil dan om en om een reepje weg (het zebrapatroon). Zo behoud je de structuur zonder dat de schil taai aanvoelt.

Bewaren

Het auberginemengsel blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Beleg de tartines pas op het allerlaatste moment om te voorkomen dat het brood zompig wordt.