Chinese roerbak met varkensvlees en aubergine

Zijdezachte blokjes aubergine en malse stukjes varkensvlees gehuld in een donkere, stroperige saus. Zodra de saus inkookt, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van soja en sesam.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 865
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 83 g

Ingrediënten

• 500 g Buikspek ( in dunne plakjes gesneden )
• 2 piece Aubergine ( in grove blokken )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tsp Maïszetmeel
• 4 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 15 g Verse gember ( fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Snijd het buikspek in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm. Snijd de aubergines in grove blokken van 3 cm. Hak de knoflook en de verse gember fijn en snijd de bosuites in ringetjes, waarbij je het witte en groene deel strikt gescheiden houdt.

2. De aubergines goudbruin bakken

   Verhit de pinda-olie in een wok. Roerbak de aubergines tot ze goudbruin en vanbinnen boterzacht zijn. Ze zullen eerst de olie opzuigen en deze vervolgens weer loslaten. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

3. Varkensvlees en aromaten aanfruiten

   Bak in dezelfde wok het varkensvlees op hoog vuur tot het vet lekker knapperig begint te worden. Voeg het wit van de bosui, de knoflook, gember en chilipeper toe. Laat de knoflook licht kleuren, maar pas op dat deze niet verbrandt.

4. Binden en glaceren

   Doe de aubergines terug in de pan. Giet het mengsel van sojasaus, rijstazijn, suiker en de met een beetje water aangelengde maïzena erbij. Roer krachtig door de pan: de saus hoort in te dikken tot een prachtige, glanzende lak. Werk het gerecht af met de sesamolie en het groen van de bosui.

Chef-tips

• Zorg dat de wok niet te vol raakt; bak de aubergines indien nodig in twee porties, zodat ze echt bakken in plaats van stomen.
• De aubergine is perfect gaar wanneer het vruchtvlees glazig wordt en de schil licht begint te rimpelen.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken er dan extra goed in, waardoor het opgewarmd vaak nog lekkerder is.