Romige Gemüsepfanne

Een pan vol malse groenten, gehuld in een zijdezachte roomsaus die elk blokje perfect omarmt. De heerlijke geur van gebruinde boter en vers geraspte nootmuskaat vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 277
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Aardappel ( in fijne blokjes )
• 200 g Wortel ( in schijfjes of blokjes )
• 1 stuk Prei ( in fijne ringen )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Ongezouten boter
• 150 ml Room
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 snufje Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 200 ml Groentebouillon

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de groenten. Snijd de aardappels en wortels in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de ui en de prei in fijne ringen. Door alles even groot te snijden, is de hele pan straks tegelijkertijd perfect gaar.

2. Aanzetten van de aardappels en ui

   Laat de boter smelten in een ruime pan. Zodra het schuim wegtrekt, voeg je de aardappelblokjes en de ui toe. Laat ze rustig bakken tot de randjes glazig worden en ze net een klein beetje kleur krijgen.

3. Smoren en garen

   Voeg de wortels en de prei toe en schenk de groentebouillon in de pan. Doe de deksel erop en laat het geheel op middelhoog vuur zachtjes stoven. De groenten moeten beetgaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

4. De saus binden

   Giet de room erbij en breng het geheel op smaak met zout, peper en een gulle snuf nootmuskaat. Laat de saus nog 2 minuten inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Strooi er voor het serveren de versgehakte peterselie overheen.

Tips van de chef

• Laat de groenten niet te bruin bakken; het geheim van dit gerecht is de zachte, malse structuur, niet een krokant korstje.
• Voeg de nootmuskaat pas op het allerlaatste moment toe om het volle aroma en de subtiele smaak optimaal te behouden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het langzaam op laag vuur op met een klein scheutje extra water of melk om de saus weer mooi glad te maken.