Pasta met tomatensaus op z'n New Yorks
Ingrediënten
- 400 gSpaghetti (droog)
- 800 gRonde tomaat (fijngesneden)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlWitte suiker
- 1 tlOregano (gedroogd)
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 30 gOngezouten boter (in blokjes)
- 10 stukBasilicum (verse blaadjes)
- 400 gTomatenblokjes in blik
Bereiding
Een dikke, glanzende rode saus die perfect aan elke sliert blijft plakken. Knoflook en oregano trekken langzaam in de olie voordat de tomaten inkoken tot een heerlijk zoete, geconcentreerde smaaksensatie.
- 1
Snipper de gele ui fijn en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui glazig zonder deze te laten bruinen. Voeg de knoflook en oregano toe zodra de ui zacht is, totdat de heerlijke aroma's vrijkomen.
- 2
Voeg de tomatenblokjes (en de tomaten uit blik) toe. Roer er een schepje witte suiker door om de zuren perfect in balans te brengen. Laat de saus 30 minuten zachtjes pruttelen. De saus is klaar als hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- 3
Kook de spaghetti in een grote pan met ruim gezouten water. Houd een kooktijd aan die twee minuten korter is dan op de verpakking staat, zodat de pasta een stevige beet (al dente) behoudt.
- 4
Doe de pasta direct vanuit de pan bij de saus en voeg een pollepel kookvocht toe. Meng er een klontje boter en de geraspte parmezaan doorheen. Schep alles krachtig om tot er een romige emulsie ontstaat die de pasta zijdezacht omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel je pasta nooit af: het zetmeel op het oppervlak is essentieel om de saus goed te laten hechten.
- Kookvocht is vloeibaar goud: het zetmeel bindt vetten en sappen tot een fluweelzachte textuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Warm op met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.
