Pasta met Tomatensaus op z'n New Yorks

Een dikke, glanzende rode saus die perfect aan elke sliert blijft plakken. Knoflook en oregano trekken langzaam in de olie voordat de tomaten inkoken tot een heerlijk zoete, geconcentreerde smaaksensatie.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 674
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( droog )
• 800 g Ronde tomaat ( fijngesneden )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Oregano ( gedroogd )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 30 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 10 piece Basilicum optioneel ( verse blaadjes )
• 400 g Tomatenblokjes in blik

Instructies

1. De aromatische basis fruiten

   Snipper de gele ui fijn en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui glazig zonder deze te laten bruinen. Voeg de knoflook en oregano toe zodra de ui zacht is, totdat de heerlijke aroma's vrijkomen.

2. De saus laten pruttelen en inkoken

   Voeg de tomatenblokjes (en de tomaten uit blik) toe. Roer er een schepje witte suiker door om de zuren perfect in balans te brengen. Laat de saus 30 minuten zachtjes pruttelen. De saus is klaar als hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. De pasta koken

   Kook de spaghetti in een grote pan met ruim gezouten water. Houd een kooktijd aan die twee minuten korter is dan op de verpakking staat, zodat de pasta een stevige beet (al dente) behoudt.

4. Emulgeren en afmaken

   Doe de pasta direct vanuit de pan bij de saus en voeg een pollepel kookvocht toe. Meng er een klontje boter en de geraspte parmezaan doorheen. Schep alles krachtig om tot er een romige emulsie ontstaat die de pasta zijdezacht omhult.

Chef-tips

• Spoel je pasta nooit af: het zetmeel op het oppervlak is essentieel om de saus goed te laten hechten.
• Kookvocht is vloeibaar goud: het zetmeel bindt vetten en sappen tot een fluweelzachte textuur.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Warm op met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.