Maanzaadtaart

Een rijke en romige zwarte vulling in een brosse bodem van zanddeeg die heerlijk wegsmelt op de tong. Terwijl de korst goudbruin bakt in de oven, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van geroosterde zaadjes en warme boter.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 589
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 125 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 87.5 g Ongezouten boter ( koud en in blokjes )
• 90 g Witte suiker ( verdeeld voor het deeg en de vulling )
• 1.5 piece Ei ( heel )
• 100 g Maanzaad ( heel of gemalen )
• 250 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 30 g Durum griesmeel ( fijn )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Wrijf de bloem en de koude blokjes boter met je vingertoppen door elkaar tot er een zanderige structuur ontstaat. Voeg de suiker en het ei toe. Kneed snel tot een gladde deegbal. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast zodat het deeg kan ontspannen.

2. De vulling koken

   Breng in een steelpan de melk met de suiker en boter aan de kook. Roer het maanzaad en de griesmeel erdoor. Blijf op laag vuur constant roeren tot het mengsel indikt en als een dikke vla aan de achterkant van een houten lepel blijft hangen.

3. Binden en glaceren

   Haal de pan van het vuur en laat de massa iets afkoelen. Klop de eieren er één voor één krachtig doorheen. De vulling moet nu een prachtige glans krijgen en soepel aanvoelen.

4. Samenstellen en bakken

   Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en bekleed de vorm. Giet de maanzaadvulling erin. Bak de taart op 180°C. Hij is klaar wanneer de korst goudbruin is en het midden van de vulling stevig aanvoelt bij lichte aanraking.

Chef-tips

• Voor een extra verfijnde textuur kun je de maanzaadjes kort fijnmalen in een vijzel of koffiemolen voordat je ze aan de melk toevoegt.
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt; de vulling heeft de tijd nodig om op te stijven voor de perfecte punt.

Bewaren

De taart blijft 3 dagen goed in de koelkast. Haal hem 20 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de vulling weer zijn zijdezachte structuur terugkrijgt.