Koreaanse zoete aardappeltaart

Een zijdezachte, amberkleurige vulling in een brosse bodem van zanddeeg. Zodra de korst goudbruin kleurt, vult de keuken zich met de verleidelijke geur van warme honing en geroosterde sesam.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 404
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 400 g Zoete aardappel ( geschild en in grove stukken )
• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 26.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 33.3 g Witte suiker
• 1.3 tbsp Honing
• 66.7 ml Volle melk
• 1.3 piece Ei ( één eidooier apart gehouden voor het bestrijken )
• 0.7 tsp Sesamzaad ( ter garnering )

Instructies

1. De zoete aardappels garen

   Schil de zoete aardappels en snijd ze in grove stukken. Stoom of kook ze tot een mes er als door boter doorheen glijdt.

2. De vulling bereiden

   Stamp de hete aardappels tot een zijdezachte puree. Roer de boter, suiker, honing en melk erdoor. Voeg één heel ei toe en meng krachtig: de textuur moet glad en glanzend zijn, zonder klontjes.

3. Samenstellen

   Bekleed een taartvorm met het zanddeeg en prik de bodem in met een vork. Giet het aardappelmengsel erin en strijk de bovenkant glad met een spatel.

4. Glaceren en bakken

   Klop de overgebleven eidooier los met een drupje melk en bestrijk hiermee de bovenkant van de taart. Bestrooi met sesamzaadjes. Bak op 180°C tot de bovenkant diepbruin kleurt en de randjes van het deeg heerlijk krokant zijn.

Chef-tips

• Voor een extra fluweelzachte textuur kun je de zoete aardappelpuree door een fijne zeef wrijven.
• Zijn de aardappels na het koken iets te waterig? Laat de puree dan 2 minuten 'uitzweten' in een pan op middelhoog vuur voordat je de boter toevoegt.

Bewaren

De taart blijft 3 dagen goed in de koelkast. Haal hem 20 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de vulling weer haar volle, romige karakter terugkrijgt.